Fourniture de pains et viennoiseries fraîches
Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Prestations — lot 1 (Isère)
Gamme de produits : pains variés (demi‑baguettes viennoises 125 g, demi‑baguette 125 g multicéréales/sésame, baguette 200 g, pain bagnat 120 g, pain campagne boule 40 g, pain pavé noix 50 g, pain pavé céréales 50 g, pain bio moulé campagne 350–400 g tranché, etc.) et une gamme complète de viennoiseries pur beurre (croissant, pain au chocolat, pain aux raisins, chausson aux pommes, suisse pépites, mini‑croissants…).
Exigences matières premières et poids : respect strict des grammages indiqués pour chaque référence (ex. pain bio tranché 350–400 g ; tranches 18–20 g). Type de farine exigé selon mention : farine T65 pour hors cadre Egalim, T65 HVE niveau 3 minimum pour produits HVE, farines issues de l’agriculture biologique pour produits BIO.
Contraintes de fabrication et qualité : produits « cuits du jour » (mis à disposition entre 1 h et 6 h après cuisson). Interdiction formelle de livrer des produits congelés, décongelés ou rassis réchauffés. Homogénéité visuelle et gustative exigée ; liste détaillée de défauts interdits (aspects de cuisson, mie, goût). Respect strict des règles d’hygiène et absence d’additifs/conservateurs.
Logistique et livraison : délai d’exécution des bons de commande : livraison le lendemain matin pour les commandes émises avant 14h30 la veille (règles spécifiques d’organisation et horaires par établissement à respecter).
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Modalités de livraison
- Les références soumises à échantillonnage sont celles marquées d'un « X » dans le bordereau des prix unitaires.
- Quantités demandées : 3 unités par référence standard ; 1 unité pour le pain tranché BIO.
- Pour les variantes marquées d'un astérisque (*) dans la feuille « Variante », aucun échantillon supplémentaire n'est requis (la note du produit de base est reprise).
- Joindre les fiches techniques exigées (ex. : fiches farines, mentions/labels) pour permettre l'évaluation de conformité.
- L'adresse précise et les modalités pratiques de dépôt des échantillons ne sont pas précisées dans la section consultée : contacter le référent marchés (marches.crous38@crous-grenoble.fr) ou la plateforme de dématérialisation pour obtenir les instructions de remise (lieu, horaires, destinataire).
Produits à fournir
- Pain bagnat 120 gx3
- Pain pavé noix 50 gx3
- Pain pavé céréales 50 gx3
- Demi‑baguette 125 g (déclinaisons mentionnées)x3
- Demi‑baguette multicéréales 125 gx3
- Demi‑baguette sésame 125 gx3
- Pain boule 40 gx3
- Pain bio moulé campagne tranché 350–400 gx1
- Pain au chocolat pur beurre 60 g (viennoiserie)x3
- Croissant pur beurre 60 g (viennoiserie)x3
- Suisse pépites chocolat 100 g (viennoiserie)x3
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