Fourniture de pains et viennoiseries
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Lot 1 — Cercles Metz
Produits et volumes indicatifs annuels
- Gamme : petits pains (ronds, allongés), baguettes, pains traditionnels et de campagne, viennoiseries courantes (croissant, pain au chocolat), prestations optionnelles de pain individuel BIO.
- Quantités : fourchette large par référence (ex. petit pain rond ≈ 35 000 u/an ; viennoiseries individuelles ≈ quelques milliers u/an) ; volumes communiqués à titre indicatif et susceptibles d'être répartis par bons de commande.
Conditionnement et présentation
- Conditionnements : sacs, cagettes ou panières selon référence ; présentation obligatoire en panières à pain pour livraison.
- Exigence : panières/chariots/casiers conçus pour éviter écrasement et contact avec le sol.
Livraisons et fréquences
- Fréquence : livraisons quotidiennes en semaine (lundi à vendredi) ; possibilité d'offrir livraisons week-end en option.
- Fenêtre matin : livraisons matinales ciblées (fenêtres matinales courtes, ex. entre 05:30 et 09:00 selon site).
Qualité, hygiène et traçabilité
- Fabrication : produits cuits à partir de pâte composée d'eau potable, farine panifiable, sel et agent de fermentation (levure ou levain).
- Sécurité sanitaire : respect du règlement (CE) n°852/2004 ; mise à disposition annuelle du processus de maîtrise des risques sanitaires (Plan de Maîtrise Sanitaire).
- Traçabilité : traçabilité exigible sous 7 jours (origine, contrôles sur matières premières/semifinis) ; absence d'OGM exigée.
Transport et emballage
- Véhicules : fermés, aérés, parois et toitures en matériaux rigidess, faciles à nettoyer ; interdiction de toiles souples pour la zone produit.
- Protection : marchandises filmées ou protégées ; conditionnements inviolables aisément détectables (cartons scotchés, opercules, bagues d'inviolabilité).
- Interdiction : recyclage de sacs de farine proscrit.
Options et justificatifs
- Pain BIO : possibilité de fournir pain BIO si accepté ; certifications biologiques exigibles sur demande et ingrédients conformes au cahier des charges Agriculture Biologique.
- Bon de livraison : exigence de mentions (nom/adresse fournisseur, quantités, numéro de bon de commande, prix HT/TTC, date de fabrication).
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Adresse de livraison
Examen organoleptique organisé au cercle Saint Arnoul (adresse fournie après ouverture des offres)
Modalités de livraison
Fournis gratuitement par les soumissionnaires retenus ; date, quantités et conditionnement précisés ultérieurement par la PFC Est ; non-remise dans les délais = rejet de l'offre.
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