Fourniture de pains et produits boulangers biologiques
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Détail des prestations
Produits fournis
- Fourniture de pains et autres produits boulangers et viennoiseries issus de l'Agriculture Biologique ou labellisés équivalents.
Exigences de fabrication et qualité
- Pain préparé et cuit quotidiennement sur un même site maîtrisé par le titulaire; produits frais du jour consommables le jour même.
- Interdiction des pâtons surgelés/précuits sauf dérogation expresse.
- Tous les ingrédients doivent être certifiés issus de l'Agriculture Biologique; eau potable conforme; sel sans additif; adjuvants chimiques non autorisés interdits.
- Agent de fermentation : levain naturel privilégié; levures industrielles certifiées bio autorisées.
- Respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, réglementation CE) tout au long de la production.
Traçabilité, allergènes et documentation
- Transmission et mise à jour permanente de la liste des allergènes et des informations de traçabilité.
- Fourniture de fiches techniques, tableaux de composition et informations nutritionnelles à la demande.
Commandes, livraison et conditionnement
- Réponse quotidienne aux commandes récurrentes et ponctuelles (y compris événements) avec capacité d'adaptation des volumes.
- Remise des produits conditionnés dans des emballages propres, conformes aux exigences hygiéniques et favorisant le recyclage/recyclé; possibilité d'utilisation de paniers/récipients réutilisables.
- Transport et livraison sous la responsabilité du titulaire jusqu'au point de remise convenu; chaque livraison doit être accompagnée d'un bon détaillant produit, quantité, fabricant et mentions d'origine biologique.
Contrôles et audits
- Contrôle à réception (quantité, conformité, emballage, traçabilité) et possibilité d'audits/analyses ponctuelles.
- Mesures d'amélioration qualité possibles suite à retours et tests organoleptiques.
Enjeux environnementaux
- Préférence pour matières premières AB/labelisées, circuits courts lorsque possible, optimisation des tournées et lutte contre le gaspillage alimentaire.
- Emballages recyclables/recyclés et récupération des contenants réutilisables.
Contraintes contractuelles opérationnelles
- Obligation de garantir la conformité biologique et la traçabilité des produits fournis ; substitutions possibles uniquement après autorisation préalable et justifiée.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Adresse de livraison
Commune de Sainte-Maxime, Direction de la Commande Publique, Service Achat Public, Centre Aristide Fabre - 2e étage, Boulevard des Mimosas, 83120 Sainte-Maxime
Modalités de livraison
Envoi séparé des autres pièces. Date et horaire d'envoi exigés : 27/05/2026 entre 09:00 et 12:00. Deux pièces par échantillon. Échantillons identifiables au nom du candidat. Échantillons analysés et non restitués.
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