Fourniture de pains frais pour restauration collective
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Pains pour fabrication de sandwichs — demi-baguettes et formats spécifiques
Produits demandés
- 1/2 baguette 30 cm (~150 g) calibrée pour tranchage longitudinal.
- 1/2 baguette campagne, pain kebab, pain panini, pan bagnat rond.
Quantités indicatives annuelles
- 1/2 baguette 30 cm : 160 646 unités.
- 1/2 baguette campagne : 23 515 unités.
- Pain kebab : 332 unités.
- Pain panini : 342 unités.
- Pan bagnat rond : 99 156 unités.
Contraintes de fabrication et livraison
- Calibrage régulier et cuisson « à point » pour permettre découpe/garniture ; refus en cas de non‑conformité affectant la salubrité.
- Horaires de livraison très stricts : ateliers de fabrication avec créneaux matinaux (ex. livraisons à 04:00 pour certains ateliers, 05:45 pour d'autres). Le respect des horaires est impératif.
- Fraîcheur : pain cuit ≤ 3 heures au moment de la livraison.
Transport, conditionnement et contrôles
- Véhicules clos et propres, paniers propres, sacs kraft possibles, pas de contact avec parois, pas d’entreposage au sol.
- Contrôle qualitatif et salubrité à la réception ; refus systématique en cas d’insuffisance sanitaire.
Documents et exigences techniques
- Fourniture des fiches techniques associées aux échantillons.
- Respect strict des calibrages, grammages et heures de livraison indiqués.
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Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Modalités de livraison
Les échantillons seront demandés après réception des offres par courrier. Ils doivent correspondre exactement à la qualité proposée, comporter l'étiquetage réglementaire, indiquer la référence de la consultation, porter la mention « échantillons » et la raison sociale. À fournir accompagnés d'un bordereau de livraison et des fiches techniques. Échantillons non présentés, incomplets ou non conformes entraînent le rejet de l'offre pour le lot concerné. Les échantillons ne sont pas facturables. Dates, quantités et lieu de dépôt seront communiqués ultérieurement par courrier.
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