Fourniture de pains frais pour lycées

Produits fournis

Exigences produits et contrôle qualité

Fiche technique unique en français par référence comprenant description, grammage, origine des matières premières (farines), composition, ingrédients, allergènes, traces possibles et pourcentages des ingrédients majeurs.
Qualité organoleptique conservée : goût, odeur, aspect ; consommation le jour‑même ; pas d’émiettement excessif, pas de sous‑cuisson ni brûlé, absence d’odeur étrangère et de corps étrangers.
D.L.C./D.D.M. résiduelle à la livraison > 2/3 de la durée de vie commerciale.
Liste d’additifs fortement déconseillés et interdiction du dioxyde de titane (E171) ; maîtrise des résidus de pesticides.

Conditionnement et manutention

Protection des propriétés organoleptiques ; ne pas mélanger références différentes dans un même conditionnement.
Colis de regroupement recommandés avec masse commerciale ≤ 12 kg (norme NFX 35.109 citée).
Conditionnements primaires et secondaires conformes au règlement CE 1935/2004 et textes applicables aux matériaux en contact avec denrées alimentaires.

Logistique de livraison

Livraisons sans quantité minimale, franco de port (frais transport à la charge du titulaire).
Véhicules adaptés au produit ; véhicules frigorifiques lorsque réglementairement requis ; enregistrement des températures et relevés consultables à la livraison.
Bons de livraison détaillés : référence commande, identité établissement destinataire, identification fournisseur, désignation et référence du produit, numéro(s) de lot, prix unitaires, quantité livrée, montant HT/TTC, nombre de colis et conditionnements.
Règles d’arrimage, répartition des charges et dispositifs d’enregistrement des températures exigés.
Délai d’urgence possible : livraison sous 48 heures exigible en cas d’urgence.

Traçabilité, contrôles et gestion qualité

Numéro(s) de lot obligatoires sur bons de livraison ; capacité à fournir preuves d’analyses bactériologiques et physicochimiques et relevés de température sous de courts délais (ex. moins de 4 heures).
Possibilité de demandes d’analyses par laboratoire agréé et rejet des livraisons non conformes.
Obligation de veille sur alertes alimentaires et mise en œuvre d’un plan de rappel si nécessaire.

Ruptures, substitutions et documentation

Proposition de substitution en cas d’indisponibilité (mêmes caractéristiques et même prix) ; substitution soumise à acceptation et, si acceptée, accompagnée de fiche technique et/ou échantillon avant envoi.
Transmission informatisée des fiches techniques et documents obligatoires, nommés et classés selon format exigé.
Participation à une revue annuelle et présentation d’un plan de progrès sur demande.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Pains conventionnels