Fourniture de pains frais
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Lot 1 — Fourniture et livraison de pains frais (Caen et agglomération)
Produits et volumes annuels estimés
- Petit pain individuel Label Rouge 40 g — 810 000 unités/an.
- Demi-baguette LR 125 g — 126 700 unités/an.
- Panini PCF 140 g — 43 400 unités/an.
- Demi-baguette viennoise 125 g — 86 800 unités/an.
- Demi-baguette campagne LR 125 g — 5 370 unités/an.
- Demi-baguette céréales LR 125 g — 33 485 unités/an.
Exigences techniques communes aux références
- Conformité aux normes AFNOR ou normes communautaires applicables et respect de la loi EGALIM.
- Produits sains, loyaux et marchands ; homogénéité de poids et de qualité d’un colis à l’autre.
- Fiches techniques avec indication obligatoire des allergènes pour chaque référence.
- Calibrage constant et tolérances de grammage : pour le petit pain 40 g tolérance +10 g / -5 g ; pour les autres références tolérance ±10 g.
- Petit pain 40 g : forme de préférence ogive, portion non issue d’un tranchage ; conservation des caractéristiques organoleptiques jusqu’à consommation.
- Paninis et pains sandwichs : texture, forme et moelleux adaptés au tranchage manuel ; paninis précuits du jour sans trace de décongélation.
- Attestation de non‑présence d’OGM conforme à la réglementation en vigueur.
Emballages et conditionnement
- Emballages aptes au contact alimentaire ; sacs à usage unique exigés comme minimum.
- Obligation de proposer une solution d’emballages réutilisables pour le transport (propres, en bon état) ; entretien et lavage à la charge du fournisseur.
- Présentation : emballages intacts, propres, ne devant pas être posés à même le sol lors des opérations de livraison.
Livraison et acceptation
- Déchargement à la charge du fournisseur ; véhicules adaptés aux conditions d’accès (hayon, niveleur ou absence de quai selon lieu de livraison).
- Vérification avant déchargement de la disponibilité des équipements de manutention propres (chariots, etc.).
- Critères de refus à la livraison : produits rassis, congelés/décongelés, levés irrégulièrement, insuffisamment cuits ou brûlés, difformes ou mal calibrés. Produits non conformes doivent être remplacés selon les délais demandés par le responsable de site.
Contrôles qualité
- Possibilité de contrôles d’hygiène et d’audits des sites de production et des fournisseurs.
- Relevés de non-conformité et application de pénalités prévues en cas de non-respect des calibres/grammages.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Modalités de livraison
Livraison le matin même de la commission de dégustation (date confirmée une semaine à l'avance). Bordereau de livraison distinct indiquant nom du candidat, mention "échantillons pour dégustation marché N°26-040", liste et quantités des produits et numéro de lot. Frais de transport à la charge du candidat. Produits reçus hors délai non pris en compte. Produits anonymisés pour les tests. Non-présentation = rejet ou note 0 pour références manquantes.
Produits à fournir
- Petit pain individuel 40 gx3
- Demi-baguette LR 125 gx3
- Panini PCF 140 gx3
- Demi-baguette viennoise 125 gx3
- Demi-baguette campagne LR 125 gx3
- Demi-baguette céréales LR 125 gx3
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