Fourniture de pain et viennoiseries
Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Spécifications techniques des produits
Produits demandés
- Gamme comprenant pains blancs et complets, demi-baguettes, bâtards, pain de mie, pains de campagne, viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioches, chaussons aux pommes) selon références et grammages du bordereau de prix.
Exigences de qualité et traçabilité
- Fiches techniques obligatoires pour chaque référence et traçabilité complète des ingrédients.
- Pain et viennoiseries fabriqués selon règles d'hygiène et normes professionnelles de boulangerie.
- Interdiction de congélation/surgélation après fabrication.
- Matières premières : farines panifiables de blé T55 à T80, eau potable, sel ≤ 16 g/kg, agents de fermentation (levure). Filière blé sans OGM dans les limites réglementaires; exclusion de farines de fèves, soja et lupin.
- Caractéristiques organoleptiques requises : croûte dorée, mie alvéolée irrégulière, pousse et apprêt homogènes.
Emballage et conditionnement
- Emballages à usage unique fournis par le fournisseur; emballages intacts, propres, sans odeur et étiquetés avec désignation et quantités.
- Contenants conformes au contact alimentaire.
Transport et livraison
- Véhicules adaptés au transport de denrées alimentaires et conformes au contact alimentaire.
- Produits livrés en bon état; pain sorti du four et livré entre 3 et 6 heures après cuisson.
- Transport et déchargement sous la responsabilité du fournisseur; bon de livraison chiffré remis à chaque livraison.
Commandes et gestion des approvisionnements
- Commandes transmises par courrier électronique ou fax; formats adaptables (jour type, semaine type, mois type).
- Possibilité de livraisons automatiques avec ajustement dans les délais contractuels.
- Gestion des ruptures : proposition de produits de qualité équivalente et recours à fournisseur alternatif si nécessaire pour assurer continuité d'approvisionnement.
Volumes indicatifs annuels (extraits)
- Bâtard sans sel 200 g : 1 850 unités/an
- Bâtard 250 g : 1 850 unités/an
- Demi baguette 125 g : 6 840 unités/an
- Pain 400 g : 12 580 unités/an
- Pain complet tranché 350 g : 2 090 unités/an
- Pain campagne tranché 400 g : 75 unités/an
- Pain de mie sans sel 500 g : 135 unités/an
- Croissant beurre 50 g : 4 080 unités/an
- Pain au chocolat 65 g : 2 520 unités/an
- Brioche longue tranchée 300 g : 1 320 unités/an
Organisation et suivi
- Interlocuteur unique pour devis et informations techniques avec réactivité (réponse sous 48 h) et revue annuelle du déroulé des prestations.
Voir tous les détails
Cahier des charges, budget, contacts...
Préparez votre réponse
Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
Voir tous les détails
Cahier des charges, budget, contacts...
Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Non précisé
Modalités
Visites facultatives, rendez-vous à prendre auprès du référent technique de l'établissement. La visite permet de prendre connaissance des locaux et matériels; le candidat est réputé informé des contraintes techniques après visite.
Échantillons
Adresse de livraison
Centre Hospitalier de Saint Romain de Colbosc, Cuisine centrale, 8 avenue du Général de Gaulle, 76430 Saint Romain de Colbosc
Modalités de livraison
Dépôt des échantillons avec bordereau d'envoi et fiches techniques jointes. Date limite de dépôt précisée dans le règlement de consultation. Adresse et contact de réception fournis; modalités de conditionnement et d'étiquetage à respecter.
Produits à fournir
- PAIN 400 gx10
- PAIN COMPLET TRANCHE 350 gx10
- PAIN CAMPAGNE TRANCHE 400 gx10
- BATARD 250 gx10
- BATARD SANS SEL 200 gx5
- PAIN DE MIE SANS SEL 500 gx5
- CROISSANT BEURRE 50 gx20
- PAINS AU CHOCOLAT 65 gx20
- BRIOCHE LONGUE TRANCHEE 300 gx10
- CHAUSSON AUX POMMES 90 gx20
Instao centralise et enrichit les appels d'offres publics : synthèses claires, lots, critères et documents — alertes personnalisées pour candidater plus vite.
Préparez votre réponse avec notre IA experte du marché