Fourniture de pain et viennoiseries
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Description des prestations
Objet et périmètre
Fourniture d'un assortiment de pains et viennoiseries (pains, petits pains, pains spéciaux, viennoiseries et cakes) selon le bordereau de prix et les fiches techniques associées. Possibilité de variantes et d'articles complémentaires non listés sous réserve du respect des prix contractuels.
Assortiment (exemples)
- Chocolatine, croissant au beurre, pain 400g (standard et BIO), petits pains (y compris chapata et bio), boule 6 céréales, pain aux figues, brioches, couronnes des rois, galette frangipane, mini-viennoiseries, cakes (praliné, citron, chocolat, vanille, orange).
Exigences de fabrication, qualité et traçabilité
- Farine panifiable de froment et procédés conformes aux règles d'hygiène et de traçabilité.
- Respect des bonnes pratiques HACCP, gestion des allergènes, étiquetage avec date/fabrication, informations nutritionnelles et fiches techniques obligatoires.
- Interdiction de certains additifs selon spécifications; garanties en cas de vice de fabrication.
Conditionnement et livraison
- Emballages conformes à l'alimentation, conditionnement solide, colis maximum 20 kg.
- Livraisons régulières en point de réception désigné (selon documents contractuels); véhicules et palettes propres et conformes; gestion des rotations et propreté des emballages.
Contrôles, analyses et garanties
- Possibilité de contrôles et analyses en laboratoire agréé; en cas de non-conformité avérée, frais d'analyse à la charge du fournisseur; accès aux éléments HACCP pour les services de contrôle.
Développement durable et preuves attendues
- Présentation d'un plan d'engagements développement durable couvrant les volets environnemental, social et économique, avec mesures et preuves opérationnelles (achats responsables, réduction des consommations, tri des déchets, formation, traçabilité).
Aspects contractuels opérationnels
- Commandes à bons de commande selon bordereau; marché fractionné, possibilité de groupements autorisés sous conditions; mécanismes d'ajustement tarifaire prévus.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Adresse de livraison
Magasin du service restauration, Hôpital Marin de Hendaye, route de la corniche – 64700 Hendaye
Modalités de livraison
Dépôt des échantillons selon modalités contractuelles (date et plage horaire précisées dans les documents de consultation) ; échantillons soumis à commission d'utilisateurs et d'experts pour évaluation organoleptique et conformité.
Produits à fournir
- Assortiment de pains et viennoiseries figurant au bordereau (items listés dans le bordereau 1.5)xvoir annexe / selon bordereau
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