Organisation du service de restauration scolaire, des mercredis récréatifs et des accueils de loisirs

2. Élaboration des menus : Créer des menus conformes aux prescriptions nutritionnelles et qualitatives.

3. Approvisionnement et rangement : Gérer l'approvisionnement et le rangement des denrées alimentaires.

4. Confection des repas : Préparer les repas en respectant les normes de qualité et nutritionnelles.

5. Recrutement : Recruter un chef cuisinier gérant pour superviser les opérations.

6. Animation : Animer le service de restauration, incluant des activités pour les convives.

7. Démarche qualité : Mettre en place une démarche qualité pour garantir la satisfaction des usagers.

Caractéristiques du service de restauration

• Modes de service :

  • Service à table pour les enfants de maternelle et les adultes.
  • Libre-service pour les enfants de primaire.

• Horaires : Service organisé en deux créneaux de 12h00 à 13h20.

• Fréquentation prévisionnelle :

  • Repas maternels : 9331/an
  • Repas primaires : 16216/an
  • Repas adultes : 564/an
  • Goûters et petits déjeuners pour A.L.S.H.

Fabrication des repas

• Respect des recommandations nutritionnelles et des normes de qualité.
• Utilisation de produits locaux et durables, avec un minimum de 50% de produits durables et 20% issus de l'agriculture biologique.
• Prévoir des repas de substitution pour les allergies et régimes spécifiques.

Composition des repas

• Repas maternels et primaires :

  • 1 hors d’œuvre ou potage
  • 1 plat principal avec légume et féculent
  • 1 fromage ou dessert
  • Pain et eau minérale à volonté.

• Repas adultes : Identiques aux repas maternels et primaires.

Spécifications qualitatives et quantitatives

• Respect des normes de salubrité et de qualité des denrées.
• Les portions doivent être adaptées à l'âge et à l'activité des convives, sans excès ni insuffisance.