Organisation de banquets et déjeuner-croisière pour seniors

Production, logistique et matériel

• Production adaptée aux grammages professionnels ; transport et maintien de la chaîne du froid par camion frigorifique ; fourniture d agrément sanitaire.
• Fourniture, transport, montage et démontage du matériel de cuisine nécessaire à la production et au réchauffage sur site (postes cuisson, matériels de maintien en température, équipements de plonge si lavage sur place).
• Fourniture et location du mobilier : tables rondes 180 cm, chaises assorties, nappage 100 % coton, chemins de table, serviettes tissu 40x40 cm, serviettes cocktail papier.
• Vaisselle et couverts en porcelaine ou équivalent ; verres eau/vin/flûtes ; plateaux de service et brocs isothermes.

Personnel et service

• Fourniture du personnel de cuisine et de service en nombre suffisant pour assurer 300–500 couverts sur 1 à 2 jours : cuisiniers, chef de cuisine/chefs, serveurs qualifiés, au moins un responsable d équipe (chef de rang / maître d hôtel) présent pendant toute la manifestation.
• Mise en place, dressage des tables, rythme de service adapté, débarrassage entre plats, plonge incluse si nécessaire.
• Fourniture et organisation des repas du personnel et d un repas chaud pour artistes/personnel (40 repas indicatifs, plafond 20 € TTC par repas pris en charge par le pouvoir adjudicateur).

Qualité et exigences techniques

• Utilisation de produits frais privilégiée, au moins 15 % des produits issus de l agriculture biologique.
• Présentation élégante, dressage en assiette individuelle ; le prestataire doit indiquer grammages et part bio/frais/surgelé dans son mémoire technique.
• Nettoyage et remise en état des locaux après service ; description des modalités de lavage de la vaisselle (sur place ou au site du prestataire).