Fourniture d'œufs et ovoproduits

Transport, stockage et hygiène

• Respect strict des prescriptions HACCP et du règlement d'hygiène (Règlement n°852/2004) : maintien de la chaîne du froid, véhicules frigorifiques en parfait état, températures de transport et de stockage adaptées à chaque catégorie de produit.
• Procédures de contrôle à la livraison : vérification des températures, conformité des emballages et documents de traçabilité, possibilité de prélèvements pour analyse par laboratoire habilité.

Modalités d'exécution et logistique

• Fréquence minimale de livraisons à prévoir : au moins 3 livraisons par semaine (modalités précises et plages horaires à détailler dans l'offre).
• Réception et admission des fournitures : procédures d'admission, gestion des non-conformités et retraits/retours.
• Reporting : tenue d'un suivi des livraisons et transmission de références/chiffres clés sur demande (format électronique demandé pour certains éléments).

Traçabilité, documentation et qualité produit

• Fiches techniques et documentation exigées pour chaque référence (origine, calibre, marques, attributs EGALIM, mentions bio le cas échéant).
• Suivi de traçabilité exigé et droit de contrôle par l'acheteur ; possibilité de contre-analyses.

Mémoire technique et prestations associées

• Mémoire technique obligatoire détaillant les conditions d'exécution, garanties qualité, procédures HACCP, organisation logistique et modalités de substitution en cas de rupture.
• Animations pédagogiques et formation du personnel : prestations attendues et évaluées dans le mémoire technique (non valorisées financièrement).

Développement durable et gestion des emballages

• Priorisation d'approvisionnements de proximité et de produits de saison, réduction des emballages, valorisation des biodéchets et actions de lutte contre le gaspillage attendues.
• Exigences EGALIM prises en compte dans l'évaluation technique.