Nettoyage de la vaisselle et des équipements de cuisine
Prestations Techniques Demandées
Les prestations techniques demandées dans le cadre de l'appel d'offres se répartissent principalement sur deux sites : Albert-Chenevier et Henri Mondor. Voici un récapitulatif des tâches à réaliser :
1. Site Albert-Chenevier
- Retour des chariots : Les chariots du dîner de la veille doivent être disponibles à 07h00. Ils doivent être constitués de plateaux, assiettes, cloches et ramequins.
- Fonctionnement de la plonge : Horaires d'ouverture de 06h45 à 17h00 avec deux agents présents. Les premières distributions doivent être fournies à 09h15 et 14h30.
- Nettoyage et désinfection : Comprend le lavage des plateaux, assiettes, cloches et ramequins, ainsi que des équipements de cuisine. Les opérations nécessitent la présence de deux opérateurs pour le lavage.
- Gestion des déchets : Les déchets alimentaires doivent être collectés et acheminés vers le local prévu à cet effet.
- Matériel mis à disposition : Lave-plateau, centrale de dilution, et divers chariots de stockage.
2. Site Henri Mondor
- Retour des échelles/inserts : Collecte des échelles/inserts du dîner de la veille à partir de 21h15. Les inserts doivent être acheminés à la zone de stockage de la cuisine.
- Fonctionnement de la plonge : Horaires d'ouverture de 06h45 à 19h00, avec un fonctionnement jusqu'à 22h00. Les premières distributions doivent être fournies à 09h00 et 14h00.
- Nettoyage et désinfection : Comprend le lavage des plateaux, assiettes, cloches et ramequins, avec des opérations nécessitant deux opérateurs pour certaines tâches.
- Gestion des déchets : Les déchets alimentaires doivent être collectés et acheminés vers le local prévu à cet effet.
- Matériel mis à disposition : Lave-batterie, centrale de dilution, et divers équipements de nettoyage.
Ces prestations doivent respecter les procédures H.A.C.C.P et les consignes de la Direction Départementale de la Protection des Populations.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
15/09/2025 à 12h00
Lieu
Site Henri Mondor et site Albert Chenevier
Contact
Ludovic BOISARD
Téléphone
01.49.81.21.23 / 01 49 81 21 19
Modalités
La visite est obligatoire et est à effectuer sur rendez-vous uniquement. Le rendez-vous devra être pris au minimum 48 heures avant la date souhaitée de la visite. Les visites seront individuelles et devront avoir lieu au plus tard le 15/09/2025 à 12h00. Pour chaque site, la visite conditionne la validité de l’offre. Le bulletin de visite présent en annexe 1 doit être rempli pour chaque site.
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