Mise à disposition d'espaces pour une activité de restauration au Palais-Royal

Centre des Monuments Nationaux
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Date limite15 octobre 2025 à 10 h
LocalisationParis (75)
Durée
6 ans du 01/01/2027 au 31/12/2032
Budget
Non précisé

Prestations techniques demandées

  1. Espaces mis à disposition
    • Espaces intérieurs :
      • Local au rez-de-chaussée (83 m²) pour l’accueil du public.
      • Entresol au-dessus du local n°5, 6, 7 (34 m²).
      • Cave sous les locaux n°2, 3, 4.
      • Local à usage de cave (4.5 m²).
      • Local de 15 m² résultant de la fermeture d’un passage.
    • Espaces extérieurs :
 - Terrasse de 20 m² sous les arcades (n°2 au n°7) pour accueillir les clients.  

2. Aménagements

  • Tous les aménagements doivent respecter la réglementation en vigueur et obtenir les autorisations nécessaires.
  • Les aménagements doivent s’intégrer harmonieusement à l’environnement patrimonial du Monument.
  • L’Occupant est responsable de la mise en œuvre des aménagements et de la sécurité.
  1. Activité de restauration

    • Offre de restauration qualitative, privilégiant la cuisine faite maison, avec au moins un plat végétarien.
    • Licence de débit de boissons à la charge de l’Occupant.
    • Approvisionnement local et de saison, mise en place de circuits courts.
    • L’exploitation est permise à partir du 1er janvier 2027.
    • La consommation se fait sur place, la vente à emporter est interdite.
    • L’Occupant doit gérer les livraisons en tenant compte des contraintes d’accès.
    • Démarche environnementale dans la gestion des déchets et de l’énergie.
  2. Critères de jugement des offres

    • Valeur technique de l’offre (160 points) :
      • Qualité du projet et de l’offre culinaire (20 points).
      • Qualité des aménagements et intégration patrimoniale (15 points).
      • Actions en faveur du développement durable (15 points).
      • Gestion sur place (10 points).
    • Cohérence du business plan et redevance (140 points) :
      • Cohérence du business plan (10 points).
      • Redevance minimale garantie (15 points).
      • Part variable pour le CMN (15 points).

Ces éléments constituent les prestations techniques demandées dans le cadre de l'appel d'offre.

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Critères d'évaluation

PondérationCritère
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Visite de site

Obligatoire

Date(s)

Non précisé

Lieu

Non précisé

Contact

Monsieur Aymeric Peniguet de Stoutz

Modalités

La demande de visite devra être faite dans un délai raisonnable et se déroulera sur rendez-vous.

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