Mise à disposition d'espaces pour une activité de restauration au Palais-Royal

 - Terrasse de 20 m² sous les arcades (n°2 au n°7) pour accueillir les clients.  

2. Aménagements

• Tous les aménagements doivent respecter la réglementation en vigueur et obtenir les autorisations nécessaires.
• Les aménagements doivent s’intégrer harmonieusement à l’environnement patrimonial du Monument.
• L’Occupant est responsable de la mise en œuvre des aménagements et de la sécurité.

3. Activité de restauration

   • Offre de restauration qualitative, privilégiant la cuisine faite maison, avec au moins un plat végétarien.
   • Licence de débit de boissons à la charge de l’Occupant.
   • Approvisionnement local et de saison, mise en place de circuits courts.
   • L’exploitation est permise à partir du 1er janvier 2027.
   • La consommation se fait sur place, la vente à emporter est interdite.
   • L’Occupant doit gérer les livraisons en tenant compte des contraintes d’accès.
   • Démarche environnementale dans la gestion des déchets et de l’énergie.

4. Critères de jugement des offres

   • Valeur technique de l’offre (160 points) :
     • Qualité du projet et de l’offre culinaire (20 points).
     • Qualité des aménagements et intégration patrimoniale (15 points).
     • Actions en faveur du développement durable (15 points).
     • Gestion sur place (10 points).
   • Cohérence du business plan et redevance (140 points) :
     • Cohérence du business plan (10 points).
     • Redevance minimale garantie (15 points).
     • Part variable pour le CMN (15 points).

Ces éléments constituent les prestations techniques demandées dans le cadre de l'appel d'offre.