Maîtrise d'œuvre pour création d'abattoir multi-espèces

Périmètre de mission

Réalisation complète des phases d'études : esquisse (ESQ), avant-projet sommaire (APS), avant-projet définitif (APD), projet (PRO).
Assistance à la passation des marchés de travaux, visa des études d'exécution, direction de l'exécution des marchés de travaux, assistance aux opérations de réception.
Prestations complémentaires : ordonnancement, pilotage et coordination (OPC) et coordination SSI.

Fonctionnalités et chaînes de production

Dimensionnement et implantation des lignes d'abattage multi-espèces (porcs, gros bovins/veaux, ovins) incluant flux animaux, zones d'attente et postes d'abattage.
Chaîne porcs : capacité cible 60 porcs/heure ; équipements demandés : box d'assomage pour porcs lourds, dispositifs d'anesthésie 3 points, saignée horizontale avec récupération du sang en poches, cuve d'échaudage, épileuse, postes de flambage et douche en cabines dédiées, convoyeur d'inspection des abats, solution d'accueil de porcelets et dispositifs spécifiques pour porcs Kintoa (70 porcs/semaine).
Chaîne gros bovins/veaux : capacité cible 5 gros bovins/heure ou 10 veaux/heure ; équipements : box d'assomage adaptés, dispositifs d'évacuation des sous-produits, postes d'arrachage cuir, convoyeur d'inspection, possibilité de passages équins, exigences d'ergonomie et de qualité des carcasses.
Chaîne ovins : capacité cible 45 ovins/heure ; prise en compte d'agnelage saisonnier, flux brebis/chevreaux, équipements de saisie et de transformation et convoyeur d'inspection.

Découpe, 5e quartier et cuir/peaux

Organisation des postes de découpe orientée vers la vente directe et segments artisanaux ; optimisation ergonomique des postes et présentation des carcasses.
Travaux de triperie et gestion du 5e quartier (panses, estomacs, etc.) pour bovins, veaux et porcs ; aménagements de stockage, salage et traitement des cuirs/peaux par espèce.

Locaux et services associés

Conception des bureaux et locaux sociaux : hall, secrétariat, direction, service qualité, vétérinaire, archives, salle de réunion, réfectoire, vestiaires, douches, lingerie, sas hygiène, sas chauffeurs et zones de stockage matériel propre.
Services généraux extérieurs : circulation des véhicules frigorifiques, zones d'expédition et bloc froid (mise en 1/4 et expédition).

Exigences techniques, hygiène et sécurité

Conception des flux séparés (animaux, matières, personnels), respect des contraintes sanitaires et ergonomiques des postes, évacuations des sous-produits et conformité réglementaire des zones d'expédition.
Intégration d'OPC et coordination SSI dans les études d'exécution.

Développement durable et performance énergétique

Intégration de mesures d'efficacité énergétique : récupération de chaleur, sous-compteurs, moteurs haut rendement (IE3), éclairage performant (ballasts électroniques, puits de lumière, détecteurs de présence), toiture photovoltaïque prévue.
Maîtrise de l'eau : récupération des eaux de pluie pour lavage, postes de comptage et vannes d'arrêt.
Choix de fluides frigorigènes à faible empreinte et réduction des surfaces étanchées.

Données opérationnelles à prendre en compte

Tonnage prévisionnel 2025 : 3 800 tonnes ; semaine type et variation saisonnière à intégrer dans le dimensionnement et planning d'exploitation.
Schémas de fonctionnement attendus : bloc froid, gestion des mises en 1/4 et expédition, principes de porcheries/bouveries et densités maximales par espèce.

Tous les détails du marché

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