Maintenance des équipements de cuisine centrale et matériels d'operculage sur instao.fr

Objets couverts

Maintenance préventive et curative des équipements et matériels installés en cuisine centrale, des matériels de self et des chariots de distribution des repas (hors matériel de refroidissement rapide et hors matériel d’operculage).
Fourniture de pièces détachées d’origine constructeur ou de qualité supérieure.

Maintenance préventive

Visite minimale : au moins une intervention par équipement et par an.
Contenu : exécution des préconisations constructeur, réglages, remplacements de pièces d'usure, graissages, vérifications des organes électriques et mécaniques, contrôle de l'état général (joints, étanchéité, fixations, signalisations), entretien des armoires et éclairages propres aux équipements.
Documents remis : bon d’intervention sous forme de check‑list à chaque visite ; livret d’entretien (exemplaire papier et copie informatique) conservé pour chaque équipement.
Durée de référence : journée technique = 7 heures effectives.
Stocks/consommables : approvisionnement des consommables de maintenance par le titulaire ; proposition d’une liste de pièces urgentes à stocker sur site ou selon modalités définies.

Maintenance curative

Nature : dépannage provisoire (palliative) et réparation définitive.
Priorisation et délais de prise en charge : très urgent, urgent, non urgent (délais de prise en compte et d’intervention définis contractuellement).
Pièces : remplacement avec pièces d’origine constructeur ou équivalentes conformes aux normes françaises/européennes ; justificatifs d’origine exigés à chaque facturation.
Facturation : modes forfaitaires pour interventions en heures ouvrables ; tarifs unitaires pour interventions hors créneaux (soir, nuit, week-end, jours fériés) selon bordereau de prix.
Pénalités applicables en cas de non‑respect des délais d’intervention.

Organisation, traçabilité et qualité

Réalisation d’un état des lieux initial et identification nominative des matériels (plaque ou support d’identification) ; historique des équipements et diagnostic d’état.
Archivage et traitement informatique des historiques d’intervention (tableaux de bord, synthèses, livret d’entretien) ; fourniture d’un exemplaire papier et d’un exemplaire électronique (format Access, Excel ou équivalent).
Fiches d’intervention complètes et signées après chaque intervention (date, durée, nature des travaux, pièces remplacées, causes et actions) ; nettoyage des zones d’intervention et évacuation des déchets (DEEE, huiles, emballages, gravats) vers filières agréées.

Contraintes opérationnelles et sécurité

Respect des plages de fonctionnement et des contraintes horaires internes lors des interventions ; information préalable aux responsables opérationnels avant toute intervention.
Levée des remarques issues des contrôles électriques réglementaires dans les délais contractuels et production des preuves de conformité.

Personnel et moyens

Techniciens qualifiés munis des cartes professionnelles et des attestations de formation constructeurs récentes ; transmission d’une liste nominative du personnel affecté (référent et technicien privilégiés) dès la notification.
Mise à disposition et description d’une hotline/centre d’alerte pour la gestion des demandes d’intervention.

Fourniture de pièces et optimisation

Bordereau de prix remisé pour pièces détachées ; proposition d’un stock de sécurité de pièces critiques et modalités d’approvisionnement.
Rôle de conseil : fourniture d’historiques, tableaux de bord, propositions de modernisation et priorisation des équipements défaillants sur support informatique.

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