Fourniture et livraison de viandes fraîches

Syndicat Mixte Ouvert pour la Restauration Collective (SyMO)
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Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.

Date limite
7 novembre 2025 à 00 h
Localisation
Nevers (58)
Durée
1 an (01/01/2026–31/12/2026), reconductible annuellement 3 fois (durée maximale 4 ans)
Budget
Estimation: 15 000 €

Viande de veau

  • Fourniture de pièces de veau prêtes à l’emploi, conditionnées sous vide ou sous atmosphère modifiée. Pièces détaillées : sauté/blanquette (morceaux ~30 g), rôti (pièce entière PAD, non bardée), escalopes (80 g, 100 g, 150 g), osso bucco (rouelles jarret ≥2 cm, 220–300 g), tête de veau (avec/sans langue) préparée et présentée en filet.
  • Traçabilité et agréments : abattage, transformation et découpe en établissements agréés ; copie d’agrément sanitaire ou attestation vétérinaire exigée ; étiquetage conforme INCO avec mentions d’origine (naissance/élevage/abattage), n° lot et DLC.
  • Conditionnement et conservation : viandes prêtes à l’emploi, emballées adaptées à usage collectif ; exigences DLC à la livraison : délai entre livraison et DLC ≥ 2/3 de la durée totale de conservation.
  • Logistique et livraisons : livraisons franco de port et d’emballage ; fréquence minimale 2 jours ouvrés non consécutifs par semaine ; plages horaires de livraison exigées 05:30–09:30 ; en cas de livraison incomplète, complément livré au plus tard à 06:00 le lendemain.
  • Documents et contrôles : fourniture de fiches techniques pour chaque ligne BPU, bordereaux de prix unitaires (format Excel + PDF), justificatifs de traçabilité, preuve de lien avec filière/éleveurs et informations sur délai moyen abattage→livraison.
  • Exigences qualité et valorisations : valorisation signes officiels (Label Rouge, Bio, IGP), approvisionnement direct, limitation des intermédiaires, mutualisation des tournées et véhicules faibles émissions, réduction et recyclage des emballages.

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