Fourniture et livraison de repas pour structures enfance

Nature de la prestation

Confection et livraison de repas en liaison chaude, préparés en cuisine centrale et remis chauds sur les lieux de consommation.
Le titulaire prépare, conditionne et livre les plats chauds ; le maintien en température sur site, le service et le nettoyage sont assurés par le personnel d'accueil (sauf dispositions particulières type pique-niques).

Composition et grammages exigés

Bébés début diversification (4–6 mois) : purée sans lait 125 g + produit laitier adapté.
Bébés 6–12 mois : plat protidique ≈ 20 g, garniture légumes 90–100 g + féculents/légumes secs 90–100 g, produit laitier, compote systématique.
Enfants 13 mois–4 ans : entrée (crudités/potage), plat protidique ≈ 30 g, garniture 90–100 g + féculents/ légumes secs 90–100 g, produit laitier, dessert (compote ou fruit).
Enfants 3–14 ans et adultes : menu 5 composantes (entrée, plat protidique, garniture, produit laitier/fromage, dessert/fruit) avec grammages conformes au référentiel GEMRCN.
Pique-niques : composition type crudités/salade/sandwich + produit laitier + fruit + eau ; conditionnement et livraison dans glacières.

Organisation des prestations et volumes indicatifs annuels

Quantités indicatives agrégées : pique-niques ≈ 900/an ; repas enfants liaison chaude ≈ 7 150/an ; repas adultes ≈ 1 330/an.
Horaires de service : déjeuner généralement à 12h00 ; livraisons matinales avant le service (horaires à adapter selon sites et modalités de pique-nique).

Contraintes techniques et hygiène

Livraison des plats chauds avec traçabilité complète : fiches températures et bons de livraison remis à chaque livraison.
Respect des règles HACCP et tenue d'archives de traçabilité; conservation d'échantillons témoins selon prescriptions.
Respect des régimes alimentaires spécifiques (PAI) et adaptation des menus (repas sans porc ou sans viande sur demande) tout en respectant les apports nutritionnels.

Qualité et approvisionnement

Plan alimentaire sur 4 semaines à fournir ; menus définitifs à transmettre 15 jours avant chaque période.
Obligation d'un menu végétarien hebdomadaire et d'au moins un aliment bio par jour.
Présence d'au moins un produit local par menu quotidien ; pâtisserie majoritairement faite maison.
Démarche qualité à détailler : contrôles bactériologiques réguliers par laboratoire externe (nom, fréquence, comptes-rendus) et liste des producteurs locaux approvisionnés.

Ressources humaines

Description détaillée du personnel affecté : effectifs, qualifications, emplois du temps et ventilation des frais par couvert.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Repas ALSH (liaison chaude)