Fourniture et livraison de repas scolaires en liaison froide

Conception et menus

• Élaboration de menus mensuels transmis au moins 10 jours ouvrés avant le début du mois.
• Présentation détaillée des menus avec éléments nutritionnels et respect des prescriptions réglementaires et des règles HACCP.
• Préparation et proposition de repas thématiques et d'adaptations ponctuelles (événements, semaines à thème).

Production et exigences alimentaires

• Confection des repas en respectant les dispositions de la loi EGALIM : objectifs d'achats durables (dont minimum 20 % d'achats issus de l'agriculture biologique ou conversion) et recours à des signes de qualité/labels selon les prescriptions.
• Possibilité d'utilisation de viandes labellisées conformément aux exigences spécifiées.
• Conditionnement et étiquetage conformes aux normes d'hygiène et de traçabilité.

Livraison et logistique

• Livraison quotidienne les jours scolaires, le matin, dans des véhicules frigorifiques et conditionnements garantissant le maintien de la chaîne du froid.
• Plages horaires de livraison matinale à respecter (créneaux définis pour remise des colis).
• Fourniture des condiments et serviettes en papier associés aux repas.

Contrôles, traçabilité et sécurité alimentaire

• Mise en place d'un registre des températures et enregistrements systématiques à la livraison.
• Conservation au froid d'échantillons de plats pendant au moins 5 jours pour analyses éventuelles.
• Réalisation de contrôles bactériologiques ponctuels et prélèvements sur demande; procédures HACCP appliquées.

Développement durable et gestion des déchets

• Actions visant la lutte contre le gaspillage alimentaire, réduction des déchets, tri et recyclage.
• Favorisation des circuits courts, produits locaux et commerce équitable conformément aux objectifs de durabilité.

Formation et accompagnement

• Proposition de formations et supports pour le personnel intervenant sur le stockage, la remise en température, la distribution, l'hygiène et la salubrité; formation annuelle ou ponctuelle selon besoins.

Modalités de commande et cadre administratif

• Fonctionnement sur accord-cadre à bons de commande avec bons transmis selon prévisions hebdomadaires et confirmation la veille.
• Possibilité de modifications de commande la veille dans une marge limitée (ex. ~10 %).
• Variantes pour une option de liaison chaude acceptées et évaluées séparément.