Fourniture et livraison de repas scolaires

Objet

Fourniture et livraison de repas destinés aux enfants (écoles maternelles et élémentaires), aux enfants accueillis pendant les 7 semaines annuelles de centres de loisirs et aux adultes déjeunant sur les lieux de distribution.

Production et composition

Fabrication des repas dans les cuisines de l'entreprise titulaire.
Menus sur cycle de 4 semaines comprenant cinq éléments (entrée, plat protidique, légumes, dessert, pain) avec grammages différenciés par catégorie d'usagers conformes aux préconisations GPEM/DA.
Priorité aux produits frais et, lorsque possible, aux produits locaux/régionaux ; présentation soignée et accompagnements dosés.

Conditionnement, conservation et livraison

Conditionnement adapté à la liaison choisie (liaison froide ou liaison chaude).
Livraison quotidienne au site de distribution et, si nécessaire, vers cuisines satellites ; en liaison froide livraison avant 8h, en liaison chaude livraison assurée par le titulaire.
Entreposage des préparations en chambre froide sur le site de distribution avec conservation au froid jusqu'à 3 jours selon le produit.
Stock tampon prévu d'environ 200 couverts pour pallier retards.

Hygiène, traçabilité et contrôle qualité

Mise en œuvre d'un plan HACCP et des bonnes pratiques d'hygiène ; traçabilité des denrées et respect des DLC/DLUO.
Prélèvement hebdomadaire d'échantillons pour analyses microbiologiques et fourniture des fiches de production / certificats sur demande.

Gestion opérationnelle et services associés

Élaboration, affichage et modifications des menus ; commandes modulables (quotidiennes/hebdomadaires) par le responsable désigné.
Prestation de formation annuelle pour le personnel de restauration collective et mission d'assistance/conseil en restauration.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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