Fourniture et livraison de repas scolaires

Production et approvisionnement

• Organisation complète de l'approvisionnement et de la production : approvisionnement, préparation, conditionnement et stockage des repas.
• Priorisation des produits locaux/régionaux, circuits courts et produits de saison ; l'offre doit détailler l'organisation d'approvisionnement.

Livraison, conditionnement et matériel

• Livraison des repas pour deux services (heure de service prévue : 12h00 et 12h30).
• Fourniture gratuite et entretien par le fournisseur de tout le matériel nécessaire à la conservation, au transport et à la remise en température des repas (matériel adapté à une liaison froide et à deux services/jour).
• Fourniture des consommables nécessaires (dont serviettes jetables) pris en charge par le fournisseur.

Menus et exigences nutritionnelles

• Menus composés d'une entrée, d'un plat principal, de fromage et d'un dessert ; pain inclus.
• Respect des exigences diététiques et des normes nutritionnelles (référence aux prescriptions réglementaires en vigueur mentionnées dans le cahier des charges).
• Présentation des menus une semaine à l'avance ; proposition de 4 menus hebdomadaires couvrant un mois.
• Prévision d'options (repas sans porc, repas végétariens ou sans viande/poisson) et proposition de repas spéciaux.

Traçabilité, étiquetage et contrôle qualité

• Étiquetage conforme aux obligations réglementaires (mentions obligatoires : dénomination, date de fabrication, DLC, conditions de conservation, mode d'emploi, etc.).
• Mise en place d'un système de traçabilité permettant de retracer l'historique et la localisation des ingrédients et des préparations.
• Conservation d'un plat témoin quotidien pendant au moins 5 jours.
• Le fournisseur est responsable du respect des prescriptions d'hygiène et peut être soumis à contrôles officiels.

Responsabilités et obligations

• Responsabilité totale du fournisseur depuis la confection jusqu'à la livraison.
• Obligation de garantir la collectivité contre tout recours lié aux produits délivrés et de justifier des assurances nécessaires.

Volumes et capacités

• Capacité d'exécution à prévoir : jusqu'à 10 000 repas par an (moyenne observée : 8 000 repas/an).