Fourniture et livraison de repas et produits laitiers pour multi-accueils

Composition alimentaire et textures

• Menus adaptés par tranche d'âge : 6–12 mois (texture lisse), 12–18 mois (moulinée), >18 mois (petits morceaux/morceaux) avec grammages conformes aux recommandations GEM‑RCN.
• Composition type des repas : 3 à 5 composantes selon âge (entrée, plat protidique, garniture, dessert fruit) ; pâtisserie maison limitée et encadrée pour >18 mois.
• Liste d'aliments interdits et produits à limiter (charcuteries, abats, panés, OGM, produits à base de soja, exhausteurs, etc.) et exigences spécifiques par catégorie (viande d'origine française, œufs plein air, préférence produits frais/locaux).

Production, conditionnement et étiquetage

• Fabrication en liaison froide dans la cuisine centrale du titulaire.
• Conditionnements adaptés aux fours de remise en température (bacs inox privilégiés, bacs fournis/entretenus par le titulaire).
• Étiquetage obligatoire sur chaque plat : dénomination, poids, nb parts, date fabrication, DLC, allergènes, conditions de conservation (+3°C), modalités et paramètres de remise en température (temps ≤ 1 h), identification du producteur et numéro de salubrité.

Transport, livraison et déchargement

• Transport par véhicules frigorifiques ; respect strict de la chaîne du froid 0 °C à 3 °C ; conservation d’un échantillon témoin tempéré dans le véhicule.
• Livraison et déchargement par le titulaire jusqu’au lieu de stockage ; bons de livraison distincts par structure avec mentions exigées (date fabrication, DLC, nb parts, etc.).
• Fenêtre horaire de livraison imposée (créneau de matinée défini dans le CCTP).

Hygiène, contrôles et traçabilité

• Application des principes HACCP, contrôles bactériologiques à la charge du titulaire (résultats transmis sous 15 jours), tenue de comptabilité matière et mise à disposition des pièces justificatives.
• Conservation d’un « repas témoin » (min. 100 g) sur chaque site et d’échantillons conservés au laboratoire/ véhicule.

Suivi, reporting et outils

• Outil de liaison quotidien pour observations et remontées ; rapport d’activité semestriel détaillant quantités livrées, écarts commandes/livraisons, fréquence des plats, bilan environnemental.
• Transmission annuelle des données formatées pour la plateforme MaCantine (origine, volumes, signes de qualité, ventilation par structure).

Contraintes opérationnelles

• Obligation de fournir fiches techniques complètes pour chaque produit/plat (origine, composition, grammage net, allergènes, modalités de réchauffage).
• Engagements anti‑gaspillage (diagnostic, plan d'actions, bilan annuel).