Fourniture et livraison de repas et plateaux repas

Production et conformité

Confection externalisée : titulaire disposant d’un laboratoire/site de production externe répondant aux exigences HACCP et Food Defence.
Respect strict de la chaîne du froid, analyses microbiologiques réglementaires conservées et fournies sur demande.

Modes de distribution

Options techniques : frigos connectés, applicatif click&collect (web/mobile), combinaison des deux ou autre solution proposée.
Si frigos : installation complète avant démarrage (≤ 5 jours ouvrés), maintenance préventive/corrective à la charge du titulaire, dispositifs de paiement intégrés et solution de substitution en cas de consignation > 24 h.
Si click&collect : applicatif accessible via navigateur/smartphone, programmation des commandes à l’avance, gestion des désistements, synchronisation avec logiciel de facturation, affichage INCO (allergènes, origine, valeur nutritionnelle, labels), gestion moyens de paiement et comptes convives ; assistance technique aux utilisateurs fournie.

Offre culinaire et approvisionnement

Fourniture de repas variés, cuisinés à base de produits frais : plats froids et plats à réchauffer "à la minute".
Approvisionnement, entreposage et gestion des stocks sous traçabilité des denrées ; justification de l’origine des ingrédients et taux d’utilisation produits bruts/frais, bio/SIQO à préciser.
Menus accompagnés systématiquement de légumes et féculents ; grammages conformes aux recommandations PNNS/GEM-RCN ; rotation régulière des menus (menus à jour fixe proscrits).

Encaissement, facturation et gestion financière

Encaissement via badge/prépaiement (intégration prise en charge employeur), carte bancaire, titres-restaurant ; possibilité d’un droit d’admission fixe reversé mensuellement.
Facturation mensuelle à l’organisme payeur pour prise en charge employeur et transmission des factures via Chorus Pro.

Contenants, hygiène et environnement

Fourniture de contenants, couverts et serviettes (papier) ; possibilité de système de consigne pour couverts ; choix (réutilisable/recyclable) à préciser.
Gestion déchets : description des filières de tri/collecte/revalorisation, production de bordereaux de suivi (BSD) sur demande, conformité aux filières REP et évolutions réglementaires.

Exploitation, capacités et reporting

Service assuré les jours ouvrés (disponibilité durant la plage repas), maintien pendant juillet/août ajusté aux congés.
Capacité de production dimensionnée pour variations journalières (observations de 10 à >180 couverts/jour) et capacité totale de référence fournie en annexe.
Reporting mensuel minimal (nombre de repas, détail participation employeur par structure) ; réunions de démarrage et suivi semestrielles.

Sanctions et obligations opérationnelles

Pénalités prévues pour non-respect sanitaire, défaut de réassortiment, retards de mise à disposition, délais de mise à jour comptes utilisateurs, etc.
Gestion des comptes convives : approvisionnement préalable possible, interdiction d’utilisation en solde négatif selon paramétrage, mise à jour comptes sous 7 jours après transmission des listes.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Repas click&collect / frigos connectés