Livraison de repas en liaison froide pour restauration scolaire

Menus et exigences nutritionnelles

• Élaboration et programmation mensuelle des menus conformes aux recommandations nutritionnelles (GEMRCN et arrêté en vigueur). Plan alimentaire sur 7 semaines (au moins 20 déjeuners consécutifs).
• Composition minimale du repas : 4 composantes (plat principal, garniture, produit laitier, entrée et/ou dessert). Portions adaptées aux âges maternelle/élémentaire.
• Présence d’un menu végétarien au moins une fois par semaine.
• Affichage et traçabilité des informations nutritionnelles et des ingrédients (dénomination précise, date de consommation, produits de saison, origine de viandes/poissons).

Fabrication, qualité et sécurité alimentaire

• Fabrication réalisée par les moyens propres du titulaire; lieu de préparation à indiquer et à communiquer en cas de modification.
• Mise en œuvre du système de maîtrise sanitaire (HACCP), respect des normes européennes et nationales applicables, réalisations d’analyses bactériologiques réglementaires.
• Prélèvements et conservation d’échantillons témoins : un échantillon témoin par préparation conservé au froid pendant au moins 5 jours, avec possibilités d’exclusion pour certains produits industriels.
• Tenue d’un registre conservant les documents attestant la composition des repas et fiches techniques des produits sur les trois derniers mois.

Approvisionnement et durabilité

• Priorité aux produits frais, de saison et approvisionnements directs lorsque possible.
• Objectifs qualitatifs chiffrés : au moins 50% de produits durables et de qualité (dont 20% issus de l’agriculture biologique) ; viandes et poissons durablement sourcés à hauteur de 60% en valeur.
• Interdiction d’utilisation de produits reconstitués et limitation des micro-emballages ; traçabilité stricte des ingrédients.

Conditionnement, matériel et livraison

• Conditionnement en multi-portions fourni par le titulaire; interdiction de contenants plastiques pour cuisson/réchauffage et interdiction d’utilisation de bouteilles en plastique pour l’eau.
• Livraison en liaison froide à l’aide de véhicules adaptés, manutention et dépôt dans les équipements frigorifiques prévus.
• Bon de livraison en double exemplaire ; traçabilité des lots et informations obligatoires lors de la livraison.
• Fréquence des livraisons : plusieurs jours par semaine (jours scolaires) avec horaire maximal de remise matinale (avant 10h30).

Commandes, gestion et reporting

• Transmission hebdomadaire du nombre prévisionnel (semaine précédente) et possibilité d’ajustement la veille de livraison jusqu’à une heure limite.
• Désignation d’un gestionnaire des commandes qualifié.
• Fourniture des données nécessaires pour la télédéclaration relative à l’approvisionnement durable.
• Rapports trimestriels détaillant quantités livrées, qualité, approvisionnements, hygiène et actions d’amélioration.

Gestion des déchets et lutte contre le gaspillage

• Réalisation d’un diagnostic préalable sur le gaspillage alimentaire et mise en œuvre d’actions annuelles de réduction; bilan annuel des actions et suivi des mesures de réduction des déchets.