Accord-cadre de fourniture et livraison de repas en liaison froide pour la restauration scolaire

1. Composition des repas

• Fourniture et livraison de repas pour enfants et adultes, incluant :
  • 1 hors d'œuvre (crudités, légumes cuits, charcuterie)
  • 1 plat protidique (viande, volaille labellisée, poisson ou œuf)
  • 1 accompagnement (féculents, légumes verts, légumes secs)
  • 1 fromage ou laitage ou 1 dessert (fruit frais, pâtisserie traditionnelle)
• Respect des exigences de l'agriculture raisonnée et circuits courts.
• Repas alternatifs sans porc et repas à thème tous les deux mois.
• Préparation de repas de Noël adaptés aux enfants et de pique-niques.

2. Menus

• Établissement des menus selon les recommandations du GEMRCN, visant à :
  • Augmenter la consommation de fruits, légumes et féculents
  • Diminuer les apports lipidiques et rééquilibrer les acides gras
  • Augmenter les apports en fer et calcium
• Validation des menus par la collectivité, avec interdiction de changements sauf cas de force majeure.

3. Grammages

• Respect des grammages préconisés par le GEMRCN, avec une annexe mentionnant les grammages proposés.

4. Conditionnement des plats

• Propositions de conditionnements adaptés, sans emballage individuel pour fromages et desserts.
• Interdiction d'utilisation de plastiques pour les contenants à partir de 2028.

5. Sécurité alimentaire

• Respect des obligations de sécurité alimentaire, y compris la traçabilité des produits et la fourniture de certificats et factures dans les 24 heures.