Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour restauration scolaire

Publics et volumes

• Prestations destinées aux enfants fréquentant les services de restauration des écoles maternelle (portion adaptée 3–6 ans) et élémentaire (portion adaptée 6–11 ans).
• Volumes annuels indicatifs et plafond contractuel à respecter lors de la production.

Menus, nutrition et approvisionnement

• Menus élaborés en conformité avec les exigences nutritionnelles (GEM-RCN, Egalim, Climat et Résilience) et validés avec l'appui d'un nutritionniste/diététicien.
• Respect de la diversité, de la saisonnalité et promotion des circuits courts.
• Présence d'au moins une option végétarienne par semaine.

Hygiène, sécurité alimentaire et formation

• Mise en œuvre d'un plan HACCP, avec formation HACCP annuelle obligatoire pour les agents de préparation et distribution (coût inclus dans le prix unitaire).
• Réalisation de contrôles microbiologiques et transmission régulière des résultats.
• Conservation quotidienne d'un plat témoin (durée définie) et traçabilité complète des ingrédients et des achats.

Conditionnement et livraison

• Conditionnement dans des plats inox lavables et réutilisables avec étiquetage obligatoire (nom du produit, date, température, ingrédients, allergènes, etc.).
• Chaîne du froid maintenue pendant le transport frigorifique.
• Livraison matinale avec plage horaire définie et possibilité d'utilisation de matériel de remise en température mis à disposition pour le site petite enfance.
• Option de desservir deux sites de distribution distincts et possibilité de sous-traitance du transport uniquement.

Continuité du service et substitutions

• Garantie de continuité du service, mise en place de solutions de remplacement en cas de défaillance et capacité à fournir des plats de substitution adaptés (notamment végétariens).
• Obligation de fournir un service minimum en cas de difficultés d'exécution imputables à l'opérateur.

Suivi et contrôles

• Tenue de registres de traçabilité, transmission périodique des analyses chimiques/microbiologiques et tenue de réunions annuelles de bilan.
• Disponibilité des polices d'assurance (responsabilité civile et intoxication alimentaire) et conformité aux règles de transport et conservation des denrées périssables.