Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour restauration scolaire
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Description des prestations
Mode de restauration et distribution
- Fourniture et livraison de repas en liaison froide avec transport réfrigéré et conditionnement adapté.
- Remise en température et service sur site, mise à disposition du matériel nécessaire pour la remise en chauffe et le service.
Menus et composition
- Élaboration de menus prévisionnels sur 4 à 6 semaines conformes aux recommandations GEMRCN et à la loi EGALIM.
- Menus structurés en 6 composants (ou 5 composants + pain) avec fréquences imposées (ex. un repas sans viande/semaine), portionnement et équilibrage nutritionnel.
- Prescriptions sur l’origine et la qualité des produits : priorité aux circuits courts, produits locaux et de saison, traçabilité des viandes (origine UE préférée), limitation des OGM, qualité des produits laitiers et poissons.
Fonctionnement opérationnel
- Prestations pour les déjeuners pendant les jours scolaires concernés ; commandes la veille avant 9 h (ajustement possible ±5 %) et livraison avant 10 h.
- Conditionnement, étiquetage et consignation des plats pour assurer traçabilité, gestion des allergènes (INCO) et conservation d’échantillons.
- Gestion des substitutions liées aux allergies/intolérances et organisation d’un projet d’accueil individualisé pour élèves concernés.
Hygiène, contrôles et garanties
- Cuisine centrale agréée, respect des règles d’hygiène et traçabilité, application du plan HACCP.
- Prélèvement d’échantillons quotidiens conservés 72 heures, fourniture d’un repas témoin, possibilité d’analyses par laboratoire officiel et transmission des rapports.
Actions pédagogiques et environnementales
- Animations contre le gaspillage alimentaire, ateliers pédagogiques et repas thématiques intégrés et rémunérés.
- Priorisation d’actions visant la réduction du gaspillage et l’utilisation d’emballages écoresponsables.
Formation et interlocution
- Formation du personnel communal à la remise en température / HACCP incluse.
- Désignation d’un interlocuteur dédié pour le suivi des prestations et des commandes.
Tous les détails du marché
Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
École Le Vernet, 1033 rue du Léman, 74140 Chens-sur-Léman
Contact
Responsable du service restauration scolaire
Téléphone
04.50.82.70.73
Modalités
Visite conseillée ; prise de contact par téléphone pour organisation. Demandes de renseignements par voie électronique jusqu'à 10 jours avant la date limite via le profil acheteur (https://mp74.fr).
Échantillons
Modalités de livraison
Le titulaire prélève et conserve les échantillons 72 heures ; les repas témoins sont fournis pour contrôle et peuvent être soumis à analyses par l'État ou laboratoire désigné. Résultats et bilans transmis à la commune.
Produits à fournir
- Échantillon alimentaire quotidienx1 échantillon quotidien conservé 72 heures
- Repas témoinx1 repas témoin par service (fourni en addition des quantités commandées)
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