Fourniture et livraison de repas en liaison froide au restaurant scolaire

Menus et exigences nutritionnelles

• Menus établis par périodes d'au moins 1 mois, plan alimentaire fourni avec l'offre.
• Conformité aux recommandations nutritionnelles (références nationales type GEM-RCN / EGALIM) et respect des grammages.
• Intégration de menus végétariens et de menus festifs/thématiques; possibilité d'adaptations sans rompre l'équilibre nutritionnel.

Approvisionnement et produits

• Priorisation de produits frais, de saison, locaux et circuits courts; preuves de traçabilité et justificatifs exigés.
• Au moins 1 composant bio par semaine ou 1 repas bio par semaine selon l'exigence mentionnée.
• Prescriptions spécifiques: viandes d'origine France, poissons (au moins 1 fois/semaine, filet sans arêtes), fruits et légumes de qualité et saisonniers.
• Éviction systématique de l'huile d'arachide.

Conditionnement, transport et livraison

• Conditionnement et étiquetage détaillé des plats (information produit, traçabilité, dates) conformément aux prescriptions alimentaires.
• Transport assurant la chaîne du froid; livraison en chambre froide sur le lieu de consommation.
• Livraison journalière le matin; remise d'un bon de livraison avec date, heure et nombre de repas; vérification à réception (conformité et température) et remplacement rapide des livraisons non conformes.

Contrôles et qualité

• Contrôles bactériologiques et procédures de maîtrise de la qualité conformes à la réglementation; conservation de repas témoins suivant les délais légaux.
• Mise en place de procédures de gestion des incidents, mesures correctives et contrôle de satisfaction des usagers.

Organisation opérationnelle

• Moyens humains et matériels à préciser par le fournisseur pour garantir continuité et remplacement en cas d'incident; stock tampon de denrées pour assurer continuité des livraisons.