Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour personnes âgées et handicapées

Le marché concerne la fourniture et la livraison à domicile de repas en liaison froide destinés aux personnes âgées et/ou handicapées. Les prestations techniques demandées incluent :

• Élaboration des menus : Le prestataire doit élaborer les menus conformément aux conditions spécifiées dans le cahier des charges.
• Sélection et achat des denrées : Le prestataire est responsable de la sélection des fournitures et de l'achat des denrées alimentaires nécessaires à la confection des repas, en respectant les prescriptions quantitatives, qualitatives et nutritionnelles.
• Confection des repas : Les repas doivent être cuisinés à l'avance selon le principe de la liaison froide, puis conditionnés en barquettes individuelles à usage unique.
• Contrôle de l'hygiène : Un contrôle mensuel de l'hygiène sur le site de production est requis, incluant des autocontrôles microbiologiques à la charge du prestataire.
• Organisation des livraisons : Le prestataire doit organiser les tournées, le transport et la livraison des repas au domicile des bénéficiaires.
• Information sur la réglementation : Le prestataire doit informer le CCAS sur l'évolution de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de nutrition.
• Gestion des risques : Obligation d'informer le CCAS sur tout produit pouvant présenter un risque pour les personnes âgées.
• Guide de réchauffage : Mise à disposition d'un guide de réchauffage des plats pour le CCAS et pour chaque convive.
• Stock tampon : Le prestataire doit maintenir un stock tampon de repas de substitution pour pallier toute anomalie de réalisation le jour de la prestation.