Livraison de repas en liaison froide et mise à disposition de personnel handicapé
Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Détails des Prestations Techniques Demandées
1. Définition des Prestations
Les prestations incluent la restauration différée en liaison froide, où les aliments sont conditionnés, refroidis, stockés et transportés sous régime de froid positif. Les plats chauds sont remis en température avant distribution.
2. Nature des Prestations
- Repas Classique avec Service à Table :
- 1 entrée (crudités, légumes, soupes, etc.)
- 1 plat protidique (viande, poisson, œuf, etc.) avec garniture
- 1 fromage ou produit laitier
- 1 dessert
- Pain et carafe d'eau
- Repas Sous Forme de Buffet :
- 3 choix d'entrées, plats principaux, garnitures, fromages et pâtisseries
- Boissons (eau, café)
3. Objectifs Nutritionnels
Le titulaire doit suivre les recommandations du GEMRCN et du PNNS, visant à équilibrer les apports nutritionnels et à réduire les glucides simples et les lipides.
4. Variété des Plats Servis
Chaque repas doit inclure une viande de première catégorie, une volaille ou un poisson, avec une rotation des produits toutes les 8 semaines.
5. Origine et Traçabilité de la Viande
Les viandes doivent provenir d'abattoirs agréés, et le titulaire doit fournir des documents sur l'origine et la traçabilité des viandes proposées.
6. Gestion des Déchets
Le titulaire doit trier les déchets selon les catégories définies (plastique, papier, organiques, etc.) et utiliser les poubelles mises à disposition.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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