Fourniture et livraison de repas en liaison froide et denrées brutes

Périmètre fonctionnel

Fourniture et livraison quotidienne de repas en liaison froide pour structures petite enfance, écoles (maternelles et élémentaires), accueils de loisirs et autres structures accueillant des enfants ainsi que certaines prestations pour adultes.
Fourniture et livraison de denrées brutes destinées à la confection de repas en cuisine de production (produits frais, surgelés, laiterie, épicerie, viandes, fruits et légumes).

Conception et production

Élaboration de menus prévisionnels sur plan plurihebdomadaire/par mois, conçus par un nutritionniste/diététicien et conformes aux recommandations nutritionnelles (GEM-RCN, PNNS) avec adaptation pour la petite enfance.
Mise en œuvre d’un plan pluriannuel de diversification des protéines (intégration de protéines végétales) et de propositions végétariennes régulières.
Fabrication des repas selon prescriptions quantitatives et qualitatives, conditionnement adapté à la liaison froide (emballages étiquetés, codes couleur pour régimes spécifiques).

Logistique et livraisons

Conditionnement, transport et livraison matinale quotidienne (réassort quotidien) vers les sites, avec gestion des stocks tampons et fourniture de repas de substitution en cas de nécessité.
Gestion des commandes prévisionnelles avec réajustements quotidiens; protocoles de réception et contrôle à la livraison incluant relevés de température, vérification DLC/DDM et traçabilité des lots.

Qualité, hygiène et contrôles

Application des procédures HACCP, tenue de traçabilité amont/aval (viandes, poissons, œufs), étiquetage détaillé (composition, allergènes) et tenue de fiches techniques produits.
Réalisation de contrôles microbiologiques internes et transmission des analyses sur demande; tenue d’un plan de maîtrise sanitaire.

Développement durable et actions annexes

Respect d’objectifs d’achats durables (dont objectifs de produits de qualité et bio), mise en œuvre d’actions de réduction du gaspillage alimentaire (plans et animations), promotion des circuits courts et de la proximité d’approvisionnement lorsque pertinent.

Organisation contractuelle et relation de suivi

Participation à réunions techniques régulières, commissions de validation des menus, bilans trimestriels/annuels et nomination d’un interlocuteur technique dédié.
Possibilité de sous-traitance partielle encadrée et agrément des sous-traitants ; interdiction de sous-traitance totale.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Posez vos questions sur le marché