Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour crèche
Prestations de restauration pour crèche
Publics et fréquence
- Repas du midi et goûters destinés à trois tranches d'âge : A1 (4–12 mois), A2 (12–18 mois), A3 (18 mois–3 ans).
- Menus établis sur une base hebdomadaire avec plan alimentaire de 4 semaines et rotation des plats.
Exigences nutritionnelles et produits
- Menus conformes aux recommandations GEMRCN v2.0 et PNNS ; respect des grammages et portions par tranche d'âge.
- Composition garantissant répartition protidique (viande/poisson/œuf), 70% de produits frais et 20% de produits biologiques dans l'ensemble des menus.
- Préconisations de réduction des lipides, interdiction de certains arômes non autorisés et absence de gélatine animale selon spécifications.
Productions spécifiques
- Goûters détaillés par tranche d'âge avec grammages spécifiques.
- Paniers pique-nique pour A2 et A3 sur demande, avec emballage adapté et transport réfrigéré.
- Animations pédagogiques au moins 5 fois par an et supports d'information sans publicité commerciale.
Conditionnement, conservation et traçabilité
- Contenants conformes aux exigences EGALIM ; utilisation de bacs gastronormes ou équivalents ; marquage des lots, DLC/DDM et indication des allergènes sur les plats.
- Traçabilité complète des denrées, listes fournisseurs et communication des certificats/factures sous 24 heures.
Logistique et commandes
- Prévisions de fabrication et coordination J-7 (possibilité J-2) ; précommandes pique-nique J-8.
- Transport en véhicules réfrigérés garantissant < +3°C à cœur ; livraison le matin (avant 09h00), déchargement et remise en chambre froide, bordereau signé et contrôle de température à réception.
Contrôles, formation et documentation
- Contrôles qualitatifs et quantitatifs à la réception, contrôles bactériologiques, conservation de plats témoins et procédures de non-conformité.
- Formation continue du personnel (HACCP et techniques de remise en température/dressage) : 2 demi-journées par an.
- Transmission électronique des menus et fiches techniques pour chaque repas.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Multi Accueil « Les P'tits Loups », 4 rue Molière, 54400 LONGWY
Contact
Mme Océane ZITELLI
Téléphone
03.82.44.69.79
Modalités
Attestation de visite des lieux requise et à joindre aux pièces du dossier de candidature.
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