Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour cantine scolaire

Quantités et fréquence

• Confection et livraison des repas du lundi au vendredi (hors vacances scolaires et jours fériés).
• Gestion de volumes variables avec capacité à assurer un maximum annuel estimé et stocks de secours pour continuité du service.

Production, conditionnement et chaîne du froid

• Production en liaison froide avec conservations et températures contrôlées (réfrigération 0–3 °C) et emballages conformes aux exigences EGALIM.
• Transport par véhicules réfrigérés, livraison matinale avec signature de décharge et contrôle à la réception.
• Étiquetage détaillé sur les plats : allergènes, origine/provenance, labels qualité, DLC/DLUO.

Approvisionnement durable et traçabilité

• Politique d’approvisionnement privilégiant circuits courts et produits locaux/régionaux.
• Objectifs quantifiés d’introduction de produits durables : quotas indicatifs (ex. 30% bio/France, 50% produits durables/qualité) et utilisation non‑OGM lorsque possible.
• Traçabilité journalière des denrées et fiches techniques de production disponibles.

Hygiène, contrôle et sécurité alimentaire

• Conformité aux règles HACCP, contrôles bactériologiques et analyses en laboratoire, protocoles de réception et conservation des denrées.

Organisation opérationnelle et commandes

• Commandes prévisionnelles hebdomadaires envoyées en avance (courriel), bon définitif 48 h avant le jour de livraison ; gestion des modifications et des urgences.
• Procédures de gestion des erreurs de livraison, retraitement et corrections documentées.

Ressources humaines et formation

• Formations prévues pour le personnel sur hygiène (HACCP), manipulation et réchauffage, et bases de diététique (GEM‑RCN).

Sous‑traitance, garanties et conformité

• Possibilité de sous‑traitance avec accord préalable et application intégrale des clauses contractuelles aux sous‑traitants.
• Justificatifs d’assurance responsabilité civile exigés et mise à jour annuelle ; obligations de confidentialité et respect du RGPD.

Livrables opérationnels

• Plans de menus pluri‑hebdomadaires (ex. 4 semaines), fiches techniques de production, bordereau des prix unitaires, mémoire technique, et documents de traçabilité.