Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour cantine scolaire

Rythme et quantités

• Livraison des repas le lundi, mardi, jeudi et vendredi (repas du midi) avec possibilité occasionnelle le mercredi selon calendrier scolaire.
• Nombre indicatif moyen annuel : environ 17 500 repas.
• Commandes passées par voie électronique via plateforme selon planning hebdomadaire ; délais de commande précisés (ex. commande avant 10h pour les jours concernés).

Composition des repas et élaboration des menus

• Chaque repas comprend 5 composants obligatoires : entrée/crudité froide, plat protidique, accompagnement, un élément complémentaire (fromage ou lait/dessert) et un fruit ou dessert ; boisson non comprise.
• Menus équilibrés conformes aux recommandations GEMRCN et à la loi EGAlim : adaptation saisonnière, circuits courts privilégiés, au moins 50 % de produits durables et de qualité et au moins 20 % de produits biologiques.
• 1 repas végétarien par semaine et 1 repas de fin d'année sous forme de pique-nique.
• Communication des menus avant les périodes de vacances ; modifications temporaires soumises à validation de la collectivité.

Qualité, traçabilité et contrôles sanitaires

• Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité (HACCP, contrôles DDPP) : documents de traçabilité fournis, contrôles de salubrité, contrôles quantitatifs et qualitatifs.
• Traçabilité particulière pour les viandes (documents joints à la livraison) et possibilité de fournir des justificatifs d'achat sur demande.
• Spécifications qualitatives : interdiction d'usage d'OGM et d'abats, limitation des matières grasses, réduction des plats trop gras/sucrés/salés, augmentation des fibres/minéraux (fer, calcium).

Transport, livraison et continuité de service

• Livraison avant 9h ; service à compter de 11h15.
• Respect de la chaîne du froid et remise de la fiche de suivi des températures à chaque livraison.
• Stock tampon de repas appertisés livré en début de période scolaire pour couvrir imprévus.
• Obligation de continuité du service : plan de substitution en cas de grève ou de défaillance ; service minimum prêt à la consommation avant 9h.

Organisation et suivi

• Mise à disposition d'un interlocuteur unique pour coordination des commandes et livraisons.
• Réunions annuelles de suivi et plan de contrôle pour évaluer et ajuster les prestations.
• Facturation mensuelle basée sur le nombre réel de repas commandés ; documents d'accompagnement possibles pour justificatifs.