Fourniture et livraison de repas en liaison froide
Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Prestations de restauration scolaire en liaison froide
Production et conditionnement
- Production des repas en liaison froide, préparation au plus près de la consommation (au plus tôt J-2).
- Fabrication des repas et goûters, limitation des plats reconstitués, recours limité aux surgelés et aux produits transformés.
- Conditionnement conforme à la réglementation et aux exigences d'alimentation durable (loi Egalim), emballages réduits en plastique.
Approvisionnement et menus
- Approvisionnement en denrées avec priorité aux produits locaux, frais, de saison, bio et labellisés.
- Élaboration des menus par un diététicien, validation par une commission, affichage des menus en couleur et diffusion des informations aux usagers.
Logistique et livraison
- Livraison des repas et goûters sur les sites de distribution avec véhicules de transport « propres » et gestion de la chaîne du froid.
- Fourniture des composants d'épicerie associés et des consommables (serviettes jetables, kits visiteurs, etc.).
Hygiène, traçabilité et sécurité sanitaire
- Mise en place et respect d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (HACCP), contrôles bactériologiques, conservation d'échantillons témoins des plats pendant 5 jours, traçabilité complète des viandes et allergènes.
- Plans de gestion de crises sanitaires et procédures en cas de canicule.
Organisation du service, ressources et suivi
- Organisation des équipes, planning, dressage et service des plats, nettoyage, gestion des déchets et tri sélectif.
- Formation du personnel (HACCP, hygiène, alimentation durable), tableaux de bord, suivi mensuel et rapport annuel technique et financier.
Développement durable et lutte contre le gaspillage
- Plan de progrès pour atteindre les objectifs Egalim (augmentation progressive des produits durables), actions de réduction du gaspillage alimentaire en cuisine centrale et sur sites.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Mercredis 5, 19 et 26 novembre 2025 (visites) ; dégustation organisée le mercredi 3 décembre 2025
Lieu
Sites scolaires et cuisine centrale (Ronquerolles)
Modalités
- Rendez-vous par email à mairie@ronquerolles95.fr
- Visites programmées les 5, 19 et 26/11/2025
- Dégustation collective prévue le 03/12/2025
- Visites permettant de découvrir les lieux, la cuisine centrale et de vérifier les installations et exigences techniques
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