Fourniture et livraison de repas en liaison froide sur instao.fr

Production et conditionnement

Production des repas en liaison froide, préparation au plus près de la consommation (au plus tôt J-2).
Fabrication des repas et goûters, limitation des plats reconstitués, recours limité aux surgelés et aux produits transformés.
Conditionnement conforme à la réglementation et aux exigences d'alimentation durable (loi Egalim), emballages réduits en plastique.

Approvisionnement et menus

Approvisionnement en denrées avec priorité aux produits locaux, frais, de saison, bio et labellisés.
Élaboration des menus par un diététicien, validation par une commission, affichage des menus en couleur et diffusion des informations aux usagers.

Logistique et livraison

Livraison des repas et goûters sur les sites de distribution avec véhicules de transport « propres » et gestion de la chaîne du froid.
Fourniture des composants d'épicerie associés et des consommables (serviettes jetables, kits visiteurs, etc.).

Hygiène, traçabilité et sécurité sanitaire

Mise en place et respect d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (HACCP), contrôles bactériologiques, conservation d'échantillons témoins des plats pendant 5 jours, traçabilité complète des viandes et allergènes.
Plans de gestion de crises sanitaires et procédures en cas de canicule.

Organisation du service, ressources et suivi

Organisation des équipes, planning, dressage et service des plats, nettoyage, gestion des déchets et tri sélectif.
Formation du personnel (HACCP, hygiène, alimentation durable), tableaux de bord, suivi mensuel et rapport annuel technique et financier.

Développement durable et lutte contre le gaspillage

Plan de progrès pour atteindre les objectifs Egalim (augmentation progressive des produits durables), actions de réduction du gaspillage alimentaire en cuisine centrale et sur sites.

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Cahier des charges, budget, contacts...

Fourniture et livraison de repas en liaison froide

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