Fourniture et livraison de repas en liaison froide
Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Description des prestations
Objectif général
- Organisation, élaboration et fourniture de repas en liaison froide destinés aux publics scolaire, accueil collectif de mineurs, petite enfance, personnes âgées et portage de repas à domicile.
Menus et conception
- Élaboration de menus annuels et thématiques tenant compte des régimes spécifiques (enfants, seniors, régimes alimentaires particuliers).
- Présentation et validation des menus via une commission et bilans périodiques.
Production et conditionnement
- Production centralisée et conditionnement des repas adaptés aux offices et au portage (bacs gastronorm inox pour redistribution, barquettes pour portage à domicile).
- Étiquetage détaillé par unité repas (composition/ingrédients, DLC/DT, température, lot, traçabilité et indications allergènes).
- Respect des règles HACCP, tenue d’un Plan de Maîtrise Sanitaire et mise en place d’analyses bactériologiques par laboratoire indépendant.
Transport et livraison
- Livraison en liaison froide jusqu’aux postes de délivrance, maintien et contrôle des températures à l’arrivée, remise d’un bon de livraison par site.
- Gestion des accès et des procédures en cas d’impossibilité d’accès ou besoin de livraison complémentaire.
Dotations, contenants et fournitures associées
- Fourniture et gestion des contenants pour réchauffage/remise en température lorsque requis.
- Mise à disposition de condiments (sel, poivre, herbes, vinaigrette, moutarde, mayonnaise, ketchup, sucre) pour finalisation des plats.
Suivi, traçabilité et qualité
- Traçabilité complète des denrées, traçage des origines (viandes, produits locaux), suivi des indicateurs qualité et enquêtes de satisfaction.
- Tenue d’audits et d’analyses, gestion des non-conformités et actions correctives.
Système de commandes et gestion opérationnelle
- Mise en place d’un logiciel de commande et de consolidation par site/jour et d’un circuit de validation des bons de commande et facturation.
- Processus de commande avec prévisions et possibilité de réajustement en amont des livraisons.
Formation et accompagnement
- Formation du personnel impliqué à l’hygiène alimentaire, aux techniques de remise en température et à l’utilisation des matériels.
- Accompagnement pour la mise en œuvre des procédures de distribution et d’évaluation des prestations.
Animations et prestations complémentaires
- Proposition et participation à repas à thème et actions d’animation validés, avec évaluation des opérations et bilans.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Mercredis après-midi : 12/11/2025, 19/11/2025, 26/11/2025 et 03/12/2025
Lieu
Satellite de restauration concerné (voir fiches annexes, ex. Plage-Lac-Bourg)
Contact
Bernadette DALBOS
Téléphone
06.30.71.45.41
Modalités
- Visite sur rendez-vous à prendre auprès de Mme Bernadette Dalbos (tél. indiqué).
- Attestation de visite remise à l’issue ; la visite est condition substantielle de participation.
- Visites organisées par site (satellites de restauration détaillés dans les fiches annexes).
Échantillons
Adresse de livraison
Satellite de restauration de l’école de la plage, 37 rue des Pinsons, 40600 Biscarrosse Plage
Modalités de livraison
- Livraison des échantillons le mercredi 10/12/2025 entre 08:00 et 09:30 au satellite indiqué.
- Emballage identifié avec mentions obligatoires permettant l’identification de l’offre et du soumissionnaire.
- Échantillons non facturables et non renvoyés.
- Contact pour livraison : Mme Bernadette Dalbos (06.30.71.45.41).
Produits à fournir
- Repas scolaire élémentaire pour dégustation à l’aveugle (entrée, plat, accompagnement, laitage, dessert, pain)xpour 11 personnes
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