Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Composition des repas et règles nutritionnelles

• Repas composés de 4 ou 5 éléments (texture entière) : combinaison d'entrée/plat protidique/accompagnement/produit laitier/dessert selon les semaines.
• Grammages et structuration conformes aux recommandations GEMRCN, PNNS et décrets applicables ; menu végétarien au minimum une fois par semaine.
• Diversification des sources de protéines et priorité aux produits frais, de saison et circuits courts.

Exigences qualité, durabilité et traçabilité

• Objectifs obligatoires : ≥50 % de produits durables et de qualité, dont ≥20 % en agriculture biologique ; ≥60 % des viandes et poissons durables et de qualité.
• Preuves de traçabilité et d’origine à fournir sur demande ; déclaration annuelle via l’outil prévu.

Conditionnement, étiquetage et conservation

• Conditionnements adaptés aux outils de stockage (barquettes collectives ou bacs gastro inox, hermétiques, matériaux conformes aux normes alimentaires).
• Étiquetage lisible sur chaque préparation : nom cuisine centrale, date fabrication, n° de lot, nom du produit, portions/grammage, n° d’agrément, DLC, temps de remise à température.

Transport et livraison

• Transport en véhicules réfrigérants conformes et maintenus propres ; contrôle de température apparent et vérifiable.
• Remise et placement des préparations dans les équipements frigorifiques désignés sur réception.
• Bon de livraison en deux exemplaires indiquant au minimum date/heure, jour de consommation, nombre de repas, nature des produits et température constatée.

Commande, ajustements et continuité de service

• Commandes planifiées avec possibilité d’ajustement des effectifs dans un délai court avant livraison. Facturation sur quantités réellement livrées selon bordereau des prix unitaires.
• Prévision d’un stock tampon permettant d’assurer la continuité du service en cas d’incident de production ou de transport.

Contrôles, réception et pénalités

• Vérifications à la réception (quantités, DLC, étiquetage, état du conditionnement, température, qualité organoleptique) avec application de pénalités prévues en cas de non-conformité.

Documents exigés

• Mémoire technique détaillant moyens de traçabilité, gestion des allergènes, contrôles fournisseurs, protocoles bactériologiques, mesures environnementales et supports pédagogiques.