Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Conditionnement et traçabilité

• Production en liaison froide en cuisine centrale.
• Conditionnement en contenants normalisés (ex. gastronormes) avec mentions obligatoires (dénomination, DLC, ingrédients, allergènes, etc.).
• Traçabilité complète : fiches techniques, liste fournisseurs tenue à jour, gestion des changements de référence produit.

Transport et livraison

• Livraison journalière du lundi au vendredi.
• Véhicules réfrigérés, maintien de la chaîne du froid à cœur entre 1°C et +3°C.
• Vérification et relevé des températures à la livraison, signature et bon de livraison avec références et quantités.
• Remise des denrées prêtes à la remise en température et instructions de réchauffage.

Hygiène et contrôles

• Plan de maîtrise sanitaire HACCP à mettre en œuvre.
• Contrôles bactériologiques réalisés par le titulaire et vérifications par l'autorité destinatrice.
• Procédures en cas de rupture de la chaîne du froid (gestion non-conformes, restitution ou élimination selon procédure).

Modalités de gestion des commandes et exécution

• Commande informatisée souhaitée ; bons de commande émis jusqu'au dernier jour de validité contractuelle.
• Ajustements mensuels des prévisions, réajustements possibles 48 à 72 heures avant livraison.
• Gestion des commandes urgentes (allergènes, remplacements) et obligations de réactivité.
• Remise d'informations nécessaires pour conservation et remise en température des plats.

Organisation des menus

• Mise en place d'une commission de menus et calendrier de transmission des menus (transmission préalable pour validation).
• Menus saisonniers et menus à thème intégrant des choix favorisant la durabilité et la lutte contre le gaspillage.