Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Qualité des produits et politique d'achats

• Priorité aux filières locales, biologique, raisonnée ou commerce équitable selon postes désignés.
• Interdiction générale des produits de 5e gamme sauf motif technique justifié; recours exceptionnel aux plats pré-cuisinés.
• Exigences de traçabilité, amélioration continue et documentation des origines (fruits, huiles, poissons, viandes, produits laitiers).

Hygiène, sécurité alimentaire et contrôle

• Livraison exclusivement en liaison froide via véhicule(s) réfrigéré(s) ; plan de maîtrise sanitaire à fournir et analyses bactériologiques attendues.
• Traçabilité complète des denrées, nettoyage et désinfection des contenants, rotation des contenants réutilisables et règles de conditionnement (bacs inox compatibles GN1/1, barquettes réutilisables selon cas).
• Contrôles possibles par échantillonnage ; écarts répétés entraînant pénalités prévues.

Logistique et mise en œuvre opérationnelle

• Commandes passées électroniquement ou via système communiqué ; interlocuteurs dédiés pour gestion des commandes et réclamations.
• Livraison et réception : modalités de réception spécifiques (vérification température, produits, conditionnement), distribution adaptée (service à table, distribution en barquettes) et facturation au réel pour surplus.
• Prévoir procédures de gestion des ruptures (force majeure, grève) et options de substitution équivalente.

Documents et exigences administratives liés à la fourniture

• Fourniture d'un mémoire technique détaillant l'organisation, les process qualité/hygiène, les moyens logistiques et les garanties de continuité.
• Variantes non autorisées ; pièces administratives à joindre (actes d'engagement, bordereau des prix unitaires, attestations, etc.).