Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Spécificités des Menus

• Adaptation aux habitudes alimentaires des résidents, avec une préférence pour les pommes de terre et un apport de féculents le soir pour limiter les désordres glycémiques.
• Propositions de plats complets le soir, tels que quiches ou hachis parmentier.

Régimes Alimentaires

• Adaptation aux régimes thérapeutiques, y compris les régimes d’éviction pour intolérances alimentaires et les besoins spécifiques en cas d’épisodes aigus (ex. gastro-entérite).
• Fourniture de fiches techniques pour les allergies alimentaires.

Adaptations

• Prise en compte des goûts et aversions des résidents, avec des adaptations pour les patients en soins palliatifs et ceux en médecine.

Produits

• Importance des sauces et jus pour éviter le risque de fausse route, avec des alternatives aux produits à risque.
• Conformité des grammages au GEMRCN.

Organisation

• Système de commande souple et réactif, avec ajustement des grammages pour les portions.
• Transport des repas par les agents de cuisine, avec une transparence sur l’origine des produits.

Dispositions Techniques

• Nombre de repas variable selon l’activité du CH et l’état de santé des résidents.
• Barquettes avec opercules devant résister à un réchauffage à 115 °C.

Modalités de Commande

• Coordination des commandes par les diététiciens via le logiciel DATAMEAL, avec transmission des menus 6 semaines avant livraison.
• Commandes à faire 3 semaines à l’avance, avec possibilité de réajustement 24/48h avant livraison.
• Livraison des repas en barquettes multiportions, avec ajustement en barquettes individuelles si nécessaire.