Livraison de repas en liaison froide

2. Élaboration et composition des prestations

• Élaboration des menus selon les règles définies (plans de menus, menus spécifiques, options végétariennes).
• Approvisionnement des denrées : achats responsables et durables selon critères qualité et traçabilité.
• Fabrication et conditionnement en cuisine centrale selon la technique de la liaison froide.

3. Conditionnement, chaîne du froid et transport

• Conditionnement adapté au maintien de la sécurité sanitaire et à la réchauffe finale en offices satellites.
• Chaîne du froid à maintenir entre 0 et 3 °C pendant stockage et transport.
• Transport réalisé en véhicules réfrigérés.
• Livraison accompagnée des bons de livraison et des fiches de liaison pour les agents récepteurs.

4. Organisation des livraisons

• Livraisons le matin, créneaux typiques fournis (fenêtres horaires matinées); prise en compte des horaires différenciés par type d’unité.
• Gestion des variations d’effectifs et des modifications de commandes (marges et délais prévus pour ajustements).
• Cinq points de remise en température / distribution prévus (offices satellites).

5. Fournitures et consommables

• Fourniture des contenants nécessaires au transport.
• Fourniture de serviettes jetables recyclables/recyclées pour les élémentaires et l’accueil de mineurs ; nappage/serviettes maternelles non fournies par le titulaire (prises en charge par les parents).

6. Qualité, hygiène et suivi

• Respect des exigences sanitaires et qualité (fiches techniques, traçabilité, contrôles hygiène).
• Suivi qualité et hygiène des denrées et des repas, reporting d’activité avec indicateurs.
• Mise en place d’un plan de progrès, commissions de restauration et enquêtes de satisfaction.

7. Plans de progrès et actions pédagogiques

• Plan de progrès avec reporting et indicateurs, commission restauration au moins deux fois par an, enquête de satisfaction annuelle.
• Actions d’information/sensibilisation des convives et des familles sur la restauration collective durable.

8. Prestations optionnelles

• PSE 1 : gestion des biodéchets (optionnel).
• PSE 2 : animation renforcée (kits d’animation et actions éducatives liées à l’alimentation, optionnel).

9. Volumes et modalités chiffrées (repères fournis)

• Quantité indicative : environ 67 392 repas par an.
• Nombre de points de distribution : cinq offices satellites.

10. Livrables et obligations documentaires

• Remise régulière de tableaux de suivi, comptes rendus annuels et tout reporting prévu pour le suivi d’exécution.
• Respect des exigences environnementales et sociales intégrées au plan de progrès.