Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Composition et nutrition

Menus équilibrés conformes aux références nutritionnelles (GEM/RCN) et à la loi Egalim.
Prise en compte des besoins caloriques (environ 40 % des besoins journaliers à midi), diététique adaptée aux convives et propositions de PAI pour régimes particuliers.
Repas végétarien identifié une fois par semaine : plat principal « maison », qualité et appétence équivalente au plat avec viande, évitement de plats monocordes.
Entrées, plats, accompagnements, fromages et desserts précisés : crudités non assaisonnées, vinaigrette fournie séparément, potages selon saison, fruit en dessert minimum.

Origine des approvisionnements et traçabilité

Priorité aux produits frais, de saison, d’origine française et circuits courts lorsque possible.
Traçabilité des denrées, identification des fournisseurs locaux et tableaux d’approvisionnement.

Préparation, conditionnement et hygiène

Préparation selon règles HACCP, garanties bactériologiques et vétérinaires.
Conditionnement collectif par typologie de plat, contenants adaptés (compatibles chaleur, limitation/élimination des emballages unitaires), étiquetage clair des allergènes et informations pour plats spécifiques (PAI).
Interdiction d’emballages unitaires inappropriés pour la distribution scolaire.

Commandes, livraisons et chaîne du froid

Commandes à passer 15 jours avant consommation via plusieurs canaux (téléphone, mail, site); bons de commande détaillant les effectifs par type de repas.
Livraison en liaison froide la veille ; véhicules frigorifiques et enregistrement/contrôle des températures tout au long de la chaîne (traçabilité et bons de livraison archivés).
Remise en température et conservation assurées par le pouvoir adjudicateur (prise en charge des coûts), protocole de réchauffage et fourniture éventuelle d’un four adapté.

Contrôles, échantillons et continuité de service

Conservation quotidienne d’un échantillon témoin des plats (emballage identifié, conservation <+3°C pendant au moins 5 jours), exclusions spécifiques pour fruits/fromages/desserts industriels.
Acceptation de contrôles bactériologiques et vétérinaires ; remplacement et prise en charge des denrées non conformes.
Garantie de continuité du service, procédures de substitution et repas de secours à longue conservation gérés et renouvelés régulièrement.

Formation, animation et communication

Réunions annuelles de formation hygiène pour les équipes locales et protocole de formation pour la remise en température.
Animations et actions de sensibilisation (réduction du gaspillage, tri, saisonnalité, découvertes produits), calendrier annuel d’animations et supports de communication.

Reporting et affichage

Fourniture des menus et fiches techniques, communication sur l’origine des produits et reporting périodique (télédéclarations annuelles et documents trimestriels).

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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