Fourniture et livraison de repas en liaison froide
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Prestations de restauration en liaison froide
Nature des prestations
- Conception, préparation, conditionnement et livraison de repas en liaison froide, prêts à l'emploi et destinés à être réchauffés sur place.
- Gestion des menus conformes aux normes diététiques et nutritionnelles avec grammages différenciés (maternelle, élémentaire, adultes) et adaptations pour réduction du gaspillage.
Typologie des repas
- Conditionnement collectif pour les enfants de moins de 6 ans (maternelle) et pour les enfants de plus de 6 ans (élémentaire).
- Conditionnement individuel pour adultes et pour repas sans viande (protéine végétale).
- Repas froids à emporter en conditionnement individuel.
Quantités et gestion des commandes
- Gestion des commandes via une plateforme numérique avec confirmations écrites si commande téléphonique.
- Prévisions hebdomadaires (nombre d'inscrits et répartition par nature de prestation).
Fabrication et hygiène
- Préparation en liaison froide conformément aux règles d'hygiène et sécurité alimentaire.
- Formation annuelle sur les bonnes pratiques d'hygiène pour le personnel en charge (session prévue en septembre).
Emballage et étiquetage
- Emballages conformes aux exigences environnementales; inscriptions obligatoires sur les barquettes : composition, quantité, température de conservation et mode de chauffe; indication de l'origine des ingrédients lorsque l'option régionale est activée.
Transport et chaîne du froid
- Livraison avec respect strict de la chaîne du froid; responsabilité du fournisseur pour les denrées transportées et remplacement des denrées détériorées.
- Livraison quotidienne en début de matinée dans les dispositifs de conservation prévus (armoires froides).
Prestations spécifiques et animations
- 10 repas à thèmes annuels avec supports d'information.
- Minimum deux animations annuelles sur l'alimentation et la nutrition adaptées aux enfants.
- 5 repas « terroir » annuels valorisant produits locaux, avec au moins 50% des denrées issues du département pour ces prestations.
- Organisation d'au moins un repas toutes les deux semaines comportant des protéines végétales; options de repas bio/Egalim et de viande régionale prévues.
Vérifications, contrôle qualité et sanctions
- Contrôles d'hygiène et possibilité de visites des installations de production.
- Vérification à la réception des livraisons avec tolérances, substitutions et application de pénalités en cas de non-conformité.
Relation, assistance et livrables
- Disponibilité téléphonique du fournisseur (fenêtre horaire contractuelle)
- Réunions de lancement, bilans annuels et réunions périodiques de suivi.
- Fourniture de mémoire technique et documents administratifs et techniques requis.
Tous les détails du marché
Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Cuisines centrales (lieu de préparation)
Modalités
Visite ponctuelle possible à la demande de la collectivité; visite annuelle organisée avec délégation (parents/enfants). Formation annuelle sur les bonnes pratiques d'hygiène prévue en septembre.
Échantillons
Modalités de livraison
Dégustation organisée par l'acheteur avec présentation des préparations par les candidats pressentis avant attribution; modalités et quantités précises non spécifiées.
Produits à fournir
- Repas pour dégustation
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