Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Composition et élaboration des menus

• Élaboration de menus structurés avec rotation et diversité, intégrant repas à thème.
• Description précise de la composition des repas (entrées, plats, accompagnements, desserts) et grammages selon publics (maternelle, primaire, adulte).

Fabrication, conditionnement et sécurité alimentaire

• Fabrication conforme aux règles d’hygiène et sécurité alimentaire et traçabilité des produits carnés et piscicoles.
• Conditionnement adapté à la liaison froide (emballages, étiquetage, températures de conservation).

Livraison et modalités logistiques

• Modalités et fréquences de livraison, délais, modalités de réapprovisionnement et gestion des aléas.
• Documents de suivi à fournir (bons de livraison, états de conformité, certificats de traçabilité).

Suivi, contrôles et exigences qualité

• Procédures de suivi de prestation et contrôle qualité (contrôles des températures, traçabilité, gestion des non-conformités).
• Tenue d’un mémoire technique détaillant circuits d’approvisionnement, fournisseurs, processus de transformation, et dispositifs d’animation/originalité des menus.

Aspects administratifs et documentaires

• Fourniture des pièces administratives exigées et respect des modalités de remise des offres.
• Respect des quantitatifs globaux et des éléments techniques décrits (nombre de repas/jour et quantitatifs annuels).