Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Volumes et publics (indication annuelle)

• Maternels : ~14 400 repas/an
• Primaires : ~28 800 repas/an
• Adultes : ~2 000 repas/an
• ACM (mercredi) : ~1 400 repas/an
• ACM (vacances) : ~6 600 repas/an
• Pique-niques ACM : ~1 500 repas/an

Composition et exigences nutritionnelles

• Menus composés d'au minimum : potage/entrée, plat protidique, légumes et féculents, produit laitier/fromage, pain, dessert/fruit et condiments.
• Respect des recommandations nutritionnelles (GEMRCN) et identification explicite des repas végétariens.
• Repas végétarien obligatoire; alternatives protéiques végétales clairement identifiées.

Approvisionnement durable et traçabilité

• Objectifs de sourcing : 50 % de produits durables et de qualité ; 25 % favorisant les produits régionaux issus de circuits courts ; 20 % de produits biologiques.
• Respect de la saisonnalité, identification de la provenance des denrées et affichage de l'origine sur les menus.
• Interdiction d'ingrédients transgéniques et obligation de traçabilité documentaire pour les achats.

Élaboration des menus et animations

• Menus planifiés en respectant l'équilibre alimentaire et la saisonnalité, intégrant des semaines thématiques et animations (ex. semaine du goût).
• Commission d'évaluation des repas et documents de suivi exigés (fiches de production, traçabilité).

Commande et livraisons

• Commandes planifiées sur des périodes déterminées (ex. cycles de plusieurs semaines) et effectifs notifiés par l'autorité.
• Livraisons avec bons de livraison détaillant lieu, date, quantités, températures ; procédures de vérification et gestion des écarts.
• Emballages fournis conformes aux exigences d'hygiène et de sécurité, adaptés à la liaison froide.

Hygiène, contrôles et suivi

• Analyses bactériologiques mensuelles et audits sanitaires annuels avec rapport de préconisations (premier audit en fin de première année).
• Fourniture régulière de pièces justificatives et mise à disposition des documents comptables et fiches de suivi pour contrôles.

Formation et sensibilisation

• Actions de formation et de sensibilisation prévues : au minimum une journée de formation annuelle pour le personnel, et animations pédagogiques pour les convives (éveil au goût, réduction du gaspillage, circuits courts).

Contraintes techniques

• Respect des normes et référentiels applicables (EGALIM, CLIMAT & RÉSILIENCE, GEMRCN, normes AFNOR/ISO liées à l'hygiène et à la traçabilité).
• Obligation documentaire, audits et disponibilités des informations pour vérification administrative.