Fourniture et livraison de repas en liaison froide
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Restauration scolaire et périscolaire en liaison froide
Production et composition des repas
- Fabrication de repas en liaison froide comprenant menus standards à 5 composants (entrée/potage, plat protéiné, accompagnement, laitage/fromage, dessert + pain et goûter selon période) avec possibilité de variante à 4 composants.
- Gestion des régimes spécifiques : repas sans porc, options végétariennes, substitutions pour allergènes majeurs.
- Élaboration, validation et affichage des menus avec recours à une diététicienne ; fiches techniques détaillées des recettes et traçabilité des ingrédients.
Approvisionnement et conditionnement
- Fourniture des denrées et de produits d'épicerie conformes aux exigences nutritionnelles et réglementaires.
- Conditionnement adapté à la liaison froide et aux règles d'étiquetage des allergènes (conformité INCO) ; emballages privilégiant la réduction des plastiques.
Livraison et logistique
- Livraison quotidienne sur site unique avec véhicules propres et respect des conditions de transport et de conservation (stock tampon pour repas de secours).
- Modalités de commande majoritairement à J-2, ajustements et annulations possibles la veille avant 10h via portail dématérialisé ou autres moyens prévus.
Hygiène, traçabilité et sécurité sanitaire
- Respect d'un Plan de Maîtrise Sanitaire / HACCP : traçabilité complète des denrées, température, bons de livraison et registres allergènes.
Qualité, développement durable et exigences nutritionnelles
- Priorité aux produits locaux, de saison, bio et labellisés ; diminution des produits transformés ; plan de progrès pour répondre aux objectifs Egalim/GEMRCN.
- Actions de sensibilisation et pédagogiques liées à l'alimentation.
Suivi, contrôle et reporting
- Participation aux commissions menus et présence d'un responsable technique ; rapports mensuels (tableaux de suivi, part bio/locale, températures, non-conformités) et rapport technique/financier annuel.
Variantes et prestations complémentaires
- Possibilité de variantes (composition et poids des menus) et prestations additionnelles selon effectifs et besoins locaux.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Visites programmées : 27/05/2026, 03/06/2026, 10/06/2026, 17/06/2026 ; dégustation organisée le 24/06/2026
Lieu
École Maurice Debacq (site de restauration indiqué)
Modalités
Prise de rendez-vous par mail; visites obligatoires; dégustation sur place lors de la session dédiée.
Échantillons
Adresse de livraison
École Maurice Debacq, Ronquerolles (95)
Modalités de livraison
Présentation des échantillons lors de la dégustation sur site ; pas d'envoi d'échantillons séparés prévu.
Produits à fournir
- Dégustation des plats proposés (présentation des recettes et qualités nutritionnelles)
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