Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Publics concernés et périmètre des prestations

Fourniture et livraison en liaison froide de repas du midi destinés aux élèves (maternelle et élémentaire), au personnel encadrant pendant les périodes scolaires, aux centres de loisirs et jours du mercredi. Livraison aux adresses et horaires indiqués sur les bons de commande.

Volumes et commandes

Volume indicatif moyen : 1 456 repas par jour pour l’ensemble du périmètre.
Modalités de commande : estimation hebdomadaire transmise le vendredi précédent avant 10h pour livraison à partir du lundi suivant ; réajustement possible la veille avant 10h ; facturation basée sur le nombre de repas réajustés.

Composition et formats des repas

Deux formats de menus à respecter selon collectivité : menus à 5 composantes (entrée ou potage, plat protidique, accompagnement, fromage, dessert) ou à 4 composantes (entrée ou fromage, plat protidique, accompagnement, dessert).
Obligations de fournir : exemples de menus sur 4 semaines (2 semaines hiver, 2 semaines printemps) et fiches techniques pour chaque plat ; menus doivent indiquer composant principal et valoriser produits régionaux/qualité (bio, SIQO, HVE).

Exigences nutritionnelles et produits

Respect strict des recommandations du GEMRCN (grammages, fréquences) et limitation des aliments ultra-transformés (référence NOVA).
Interdictions : OGM, poissons à arêtes fines/nombreuses, viandes avec petits os.
Diversification des protéines : un repas végétarien hebdomadaire (entrée + plat), moitié des repas végétariens cuisinés en cuisine centrale ; priorité aux légumineuses régionales ; limitation des produits industriels de type steaks de soja ou nuggets industriels.
Repas de substitution : proposer options sans porc, végétariennes, etc., selon bons de commande.

Qualité durable et traçabilité

Respect des objectifs EGalim et objectifs progressifs de part bio/SIQO/HVE (seuils indicatifs annuels fournis) ; traçabilité exigée via justificatifs/factures et menus.

Logistique et matériel

Mode de livraison : liaison froide ; respect strict des horaires de livraison (obligation essentielle, pénalités prévues en cas de retard).
Fourniture de pain pour membres concernés ; mise à disposition/location possible de matériels de remise en température (fours) et chambres froides selon besoin (tarification mensuelle prévue au bordereau des prix unitaires).

Contrôles, reporting et qualité

Contrôles inopinés et vérification de traçabilité sur menus et factures.
Production d’un bilan annuel pour la télédéclaration « Ma Cantine » et justificatifs pour labellisations si demandé ; enquête de satisfaction annuelle.
Participation à 5 réunions de travail par année scolaire.

Lutte contre le gaspillage et actions pédagogiques

Conduire démarche en 4 phases : diagnostic, analyse, plan d’action, bilan annuel ; proposer actions de sensibilisation et outils pédagogiques.

Sanctions

Pénalités prévues pour repas non conformes, non-respect des objectifs EGalim et retards dans la transmission des bilans (montants indiqués au CCAP/CCTP).

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Repas scolaires (liaison froide)