Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Commandes, conditionnement et livraisons

• Fourniture des repas pour les midis en périodes scolaires (jours précisés par le calendrier scolaire).
• Livraison des repas et goûters directement sur les sites de consommation, déchargement pris en charge conformément aux modalités de réception.
• Utilisation de cagettes plastiques, chariots et véhicules réfrigérés propres pour le transport.

Hygiène et traçabilité

• Obligation de disposer d'attestations HACCP pour chaque livreur.
• Fourniture et conservation de plats témoins; réalisation de contrôles bactériologiques périodiques par laboratoire agréé; tenue des registres de traçabilité et des courbes de températures.

Qualité et contenu des repas

• Respect des grammages et des fréquences nutritionnelles (références aux annexes et recommandations nutritionnelles, p. ex. GEMRCN).
• Spécifications particulières pour les filières viande et poisson (conditions d'approvisionnement, types de produits admis, présentation des plats).

Suivi, contrôles et remplacements

• Réception par le personnel en charge avec contrôle quantitatif et qualitatif; remplacements en cas d'anomalies.
• Réunions de suivi et bilan périodique (réunion de fin d'année et suivi des objectifs pour l'année suivante).

Moyens humains et matériels

• Engagement sur le personnel dédié à l'exécution des livraisons et moyens matériels adaptés (véhicules réfrigérés, cagettes, chariots).
• Moyens complémentaires prévus pour assurer le service conformément aux modalités d'exécution.