Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Composition et spécifications des repas

• Repas composés de 4 composantes : entrée, plat protidique, plat d'accompagnement, dessert, avec un élément fromage ou lait ; le pain est fourni par la collectivité.
• Menus organisés en cycles de 4 semaines (présentation de deux cycles soit 8 semaines) avec adaptation saisonnière et respect des règles nutritionnelles GEMRCN.

Fabrication, conditionnement et traçabilité

• Fabrication en liaison froide.
• Conditionnements réutilisables GN 1/1 et GN 1/3 ; barquettes opérculées ou thermofilmées.
• Traçabilité exigée : identification des lots, origine des produits (viandes, poissons), fiches techniques et mentions obligatoires.

Commande, transport et livraison

• Précommande hebdomadaire (précommande le jeudi pour la semaine suivante) ; gestion de bons de commande dans le cadre d'un accord-cadre.
• Organisation d'un stock tampon et procédures de remplacement en cas de retard/absence ; contrôle de la température pendant le transport et à la réception.

Réception, contrôles et conformité

• Réception formalisée par contrôle quantitatif et qualitatif et signature du bulletin de livraison.
• Possibilité d'analyses/inspections vétérinaires ; exigences HACCP et formation du personnel sur l'hygiène alimentaire.

Menus, reporting et suivi qualité

• Transmission des menus et fiches techniques au minimum une semaine avant le début du cycle.
• Reporting des achats (annuel et triannuel) conforme aux obligations EGALIM ; adaptation des données pour flux informatiques (ex. plateforme de suivi).

Exigences spécifiques

• Préférence/exigence pour produits biologiques et de proximité quand cela est possible ; OGM et clonage interdits.
• Dispositions relatives aux pénalités en cas de défaillance, garanties/assurances demandées et obligations de continuité du service.