Fourniture et livraison de repas en liaison froide
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Description des prestations techniques
Conception et menus
- Élaboration de menus par des diététiciens, avec proposition d'exemples sur 4 semaines.
- Intégration d'une semaine par cycle sans protéine animale et d'options sans viande et sans porc.
Approvisionnement et fabrication
- Sélection et approvisionnement des denrées selon prescriptions quantitatives, qualitatives et nutritionnelles.
- Confection des repas en respectant les règles d'hygiène et sécurité alimentaire (procédures HACCP).
- Respect d'une part minimale de produits issus de l'agriculture biologique (25 % des produits chaque jour).
Conditionnement et stockage
- Conditionnement adapté à la liaison froide (étiquetage clair, DLUO/DLC visibles, emballages compatibles remise en température).
- Constitution et maintien d'un stock de repas de secours et de plats de secours.
Livraison et distribution
- Livraison en véhicule réfrigéré avec respect des températures de transport et des consignes de remise en température sur site.
- Déchargement et manutention sur site, remise des bons de livraison et documents de traçabilité.
- Respect de calendriers de livraison distincts selon type de structure (rythmes spécifiques pour accueil de loisirs et écoles).
Contrôles et traçabilité
- Contrôles quantitatifs et qualitatifs à la livraison (grammages, conformité aux menus).
- Traçabilité complète des denrées et tenue des enregistrements (HACCP), réalisation de contrôles bactériologiques.
Gestion des commandes et outils
- Mise à disposition d'un outil informatisé de gestion des commandes avec formation et support utilisateur.
- Gestion des bons de commande émis au fur et à mesure et adaptation des livraisons aux besoins signalés.
Lutte contre le gaspillage et diversité alimentaire
- Mise en place de menus à la carte et dispositifs visant la réduction du gaspillage alimentaire.
- Propositions d'alternatives végétales et diversité des préparations adaptées aux enfants (grammages, textures, compositions).
Tous les détails du marché
Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Modalités de livraison
Fourniture d'un menu test et d'échantillons de plats/plateaux à la charge du candidat ; absence d'échantillons rend l'offre irrégulière. Détails pratiques (adresses et dates limites) précisés dans les pièces de consultation.
Produits à fournir
- Menu test (plats et plateaux)
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