Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Préparation et conditions sanitaires

• Production en cuisine centrale agréée selon la méthode « liaison froide » et application rigoureuse des principes HACCP (documents de suivi et auto-contrôles des températures à produire).
• Respect des règles de traçabilité et d'étiquetage des denrées ; possibilité d'analyses par laboratoire indépendant et d'échantillonnage.

Composition des repas et adaptations

• Structure type : entrée, plat principal, accompagnement, fromage/yaourt, dessert, pain, et potage du soir éventuel.
• Priorité aux produits frais, régionaux et de saison (approvisionnement local favorisé, préférence < 100 km) ; limitation des produits industriels.
• Propositions de textures modifiées (hachée, mixée, moulinée) et accompagnement du personnel pour leur mise en place.
• Intégration d'au moins un repas à thème par trimestre avec kit d'animation ; adaptation spécifique pour période estivale (repas froid).

Conditionnement, livraison et stock tampon

• Conditionnement en barquettes (formats portions individuelles ou 4 portions) avec étiquetage et consignes de réchauffage claires ; possibilité de contenants réutilisables.
• Livraison programmée avec bordereau/bulletin de livraison détaillant composition et nombre de repas ; commandes prévisionnelles mensuelles et ajustements hebdomadaires par mail/téléphone avec confirmation écrite.
• Maintien d'un stock tampon sur site, suivi et renouvellement mensuel, remplacement rapide si utilisation.

Qualité, contrôle et continuité

• Suivi qualité formalisé : retours écrits, commission restauration, procédures de réclamation et de gestion d'anomalies.
• Obligation d'assurer la continuité du service toute la durée du contrat, gestion des remplacements et des absences du personnel.

Aspects environnementaux et sociaux liés à l'exécution

• Gestion éco-responsable : tri et gestion des déchets, réduction et recyclage des contenants, évaluation des émissions de CO2.
• Formation du personnel et possibles actions d'insertion sociale ; documents de suivi des engagements sociaux et environnementaux.